[发明专利]一种余甘果果脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种余甘果果脯的加工方法，涉及果脯加工技术领域，包括以下步骤：选料、护色固化、烫漂、盐渍、浸渍、糖渍、干燥。本发明加工的余甘果果脯酸甜爽口，纤维少、多汁，很好的保留了余甘果的色泽和风味，外形饱满，透明度好，品质好，贮藏时间长，有清滞化痰、消食健脾、调节血压血脂的功效。

主权项

1.一种余甘果果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.选料：选择7‑8成熟的余甘果实，清洗干净；S2.护色固化：将余甘果放入护色固化剂中，浸泡10‑20min，捞出沥干；S3.烫漂：将护色固化后的余甘果放入沸水中烫漂1‑3min，捞出过冷水，沥干；S4.盐渍：将余甘果表面扎孔处理，加入食盐腌制7‑10h，用水冲洗，沥干；S5.浸渍：将40‑50份甘草、15‑22份荷叶、7‑12份橙皮、17‑25份白术、40‑50份葡萄干混合，加水煎煮，过滤，将滤液浓缩至原物料重量的2倍，向其中加入90‑110份淀粉糖浆和90‑110份蔗糖，搅拌溶解，得浸渍料，将余甘果加入浸渍料中，浸泡放置5‑7d，期间每天翻缸1‑2次；S6.糖渍：取波美度为14‑16的蔗糖液，加入余甘果，浸渍15‑20h，煮制20‑30min，向糖液中加入麦芽糖和戊聚糖，调节波美度至23‑25，浸渍10‑12h，煮制40‑50min，再向糖液中加入淀粉糖浆，调节波美度为30‑32，浸渍7‑10h，煮制30‑40min，取出；S7.干燥：将余甘果送入烘烤室，在60‑70℃下烘烤至不粘手、不软不硬。