[发明专利]一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法

摘要

本发明公开了一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：将去壳花生加水浸泡，干燥，得第一预制料；将糯米加水浸泡后煮熟成糯米饭，将紫薯蒸熟，将糯米饭和紫薯混合，加水匀浆，再加入酶制剂水解，然后干燥至含水量为30‑35％，得第二预制料；将银耳用水浸泡，加入红枣和枸杞，熬至浓稠，加冰糖搅拌溶化，过滤，得第三预制料；将第二预制料、第三预制料、小苏打、食盐搅拌混合，得第四预制料；将第一预制料加入包衣机中，再加入糖浆，匀速转动，再加入第四预制料，匀速转动，一次烘烤，再加入第四预制料，匀速转动，二次烘烤，即得。本发明制得的紫薯花生营养价值高，内仁饱满，有很好的色泽，口感香、酥、脆。

主权项

1.一种清甜酥脆的紫薯花生的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将去壳花生放入水中浸泡5‑10小时，过滤，干燥至含水量为30‑35％，得第一预制料；S2.将3‑7份糯米加6‑12份水浸泡1‑2h后煮熟成糯米饭，将40‑47份紫薯蒸熟，将糯米饭和紫薯混合，加100‑120份水匀浆，再加入0.05‑0.15份酶制剂，在40‑50℃下水解1‑3h，干燥至含水量为30‑35％，得第二预制料；S3.将5‑10份银耳用150‑200份水浸泡2‑3h，加入14‑20份红枣和7‑15份枸杞，熬至浓稠，向其中加入80‑100份冰糖，搅拌溶化，过滤，得第三预制料；S4.将50‑60份第二预制料、5‑8份第三预制料、0.5‑1份小苏打、1.7‑2.5份食盐搅拌混合，得第四预制料；S5.将40‑50份第一预制料加入包衣机中，再加入2‑4份糖浆，匀速转动使花生表面均匀附着一层糖浆，再加入10‑14份第四预制料，匀速转动使其包裹在花生表面，一次烘烤，再加入20‑26份第四预制料，匀速转动使其包裹在花生表面，二次烘烤，放凉，即得。