[发明专利]超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法

摘要

本发明公开了超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，属于果蔬产品加工技术领域，包括前处理、灭菌灭酶、超声渗透脱水、微波干燥等步骤。所述的利用微波干燥苹果干的方法，加工过程温度较低，添加剂使用量少，水果风味保持度高，养分流失量低，且耐储存，符合健康食品的需求。 1

主权项

1.超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：前处理：将新鲜、健康无病害的苹果经杀清洗、去皮、去心后，切成薄片；

S2：抑酶护色处理：将步骤S1所得苹果薄片浸泡于谷胱甘肽溶液，后在20～30kPa下抽空处理5～10min；

S3：灭菌：将步骤S2所得苹果薄片经紫外灯消毒灭菌；

S4：浸泡：将步骤S3所得苹果薄片置于50～65％wt蔗糖溶液浸泡；

S5：超声渗透脱水：将步骤S4所得物料置于超声仪中渗透脱水45～100min；

S6：微波干燥：将步骤S5所得苹果薄片经晾干后，经微波干燥除去水分，至苹果片水分含量为6～12％。

2.根据权利要求1所述的超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S1中，切削成苹果薄片的厚度为0.3～0.5cm，宽度为2～5cm。

3.根据权利要求1所述的超声渗透联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S2中谷胱甘肽溶液浓度为0.1～0.4mmol/L，护色处理时间4～10min。

4.根据权利要求1所述的超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S3中紫外线灭菌温度为25～35℃，紫外线波长范围为270～290nm，灭菌时间为8～15min。

5.根据权利要求1所述的超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S4中以苹果与溶液质量比1～2.5：20浸泡，浸泡时间为20～50min。

6.根据权利要求1所述的超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S5中超声频率为25～30kHz。

7.根据权利要求1所述的超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S6中微波干燥时的功率为2000～4000w，干燥时间18～35min。

8.根据权利要求1所述的超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S1和S2之间操作时间间隔≤15min。

9.根据权利要求1所述的超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S2和S3之间操作时间间隔≤12min。

10.根据权利要求1所述的超声渗透脱水联合微波干燥制备苹果干的方法，其特征在于，步骤S3和S4之间操作时间间隔≤8min。