[发明专利]一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法

摘要

本发明涉及一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法。挑选优质的黄瓜、姜、芝麻；脱盐；清洗并挑除杂物及病虫害不合格品；将黄瓜、姜、芝麻按604:15:1的比例混合；加入调味液，调味液包括HVP‑6A，味精，糖精钠，琥珀酸二钠，亮蓝，山梨酸钾，酱油，精盐，柠檬酸，苹果酸，冰醋酸，乳酸和水；调味液与原料的重量比为1:3～4；冷藏；搅拌；对产品的盐度、BRIX、酸度、PH进行检测；装袋，袋内固形物与液形物重量比为3:1；采用巴氏杀菌法，在85～89℃温度下杀菌35～40min；烘干；目检，过金属探测器；贴签、装箱、码放、入库。本发明提供一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法。

主权项

1.一种色泽优、口味美的黄瓜腌渍方法，其特征在于：包括以下步骤，1)选料阶段：挑选优质的黄瓜、姜、芝麻；2)脱盐阶段：盐度0～3度；3)清洗阶段：清洗并挑除杂物及病虫害不合格品；4)原料制备：将黄瓜、姜、芝麻按604:15:1的比例混合；5)调味腌渍：加入调味液，调味液包括以下原料，HVP‑6A，味精，糖精钠，琥珀酸二钠，亮蓝，山梨酸钾，酱油，精盐，柠檬酸，苹果酸，冰醋酸，乳酸和水；调味液与原料的重量比为1:3～4；6)冷冻阶段：温度控制在0～5℃；7)搅拌处理：每24h搅拌一次，共搅拌2次；8)分析阶段：对产品的盐度、BRIX、酸度、PH进行检测；9)包装处理：装袋，袋内固形物与液形物重量比为3:1；10)杀菌处理：采用巴氏杀菌法，在85～89℃温度下杀菌35～40min；11)烘干；12)检测：目检，检查异物、赏味期限、封口情况、漏液情况；过金属探测器；13)贴签、装箱、码放、入库。