[发明专利]一种鲜湿桂林米粉的生产方法

摘要

本发明涉及一种方便鲜湿桂林米粉生产方法，它包括原料预处理、发酵、熟化、脱水、挤丝、速冻、定量包装、杀菌等步骤。本发明使用的原料只有大米和水，不添加其他添加剂及防腐剂，发酵时间比自然发酵时间缩短，米浆经过高温高压处理，糊化度高，且有较好的杀菌效果，经过低温老化，以及微波多次杀菌及冷却处理，最大程度的保留了成型后的米粉的口感，且在储存过程中，米粉老化程度低，保质期可达1年。

主权项

1.一种鲜湿桂林米粉的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、原料预处理将早籼米与晚籼米混合均匀，按照混合籼米与水的重量比1：1.4～1.6往所述混合籼米中添加水，洗涤、浸泡1.0～1.5h，湿法研磨，得到一种浓度为以重量计35～40％的混合籼米浆；B、发酵往步骤A得到的混合籼米浆中添加以混合籼米重量计1.5～1.8％的葡萄糖浆，再添加以混合籼米浆固形物重量计0.05～0.08％的由乳酸菌粉与酵母菌粉按照重量比1:1组成的菌剂，然后在温度35～40℃下进行发酵，发酵结束后分离得到一种发酵液；C、熟化采用高压喷射液化器将步骤B得到的发酵液与水蒸汽混合，将发酵液的温度提升至121～125℃，再在高压保温管中进行保温，使混合籼米熟化，接着通过闪蒸罐将其压力降至常压，同时将温度降至95～98℃，得到熟化的混合籼米物料；D、脱水步骤C得到的熟化混合籼米物料采用滚筒干燥器干燥，得到水含量为以重量计30～32％的熟化混合籼米物料；E、挤丝使用挤丝机将步骤D得到的熟化混合籼米物料在挤丝压力0.08～0.09MPa与出丝孔直径1.0～1.2mm的条件下挤出米粉，切断，折叠成米粉饼F、速冻将步骤E得到的米粉饼经速冻降至中心温度低于-18℃，并在温度-22～-25℃的条件下进行老化；G、定量包装步骤F得到的老化米粉饼在计量后装入包装袋内，同时往袋内加水，使袋内米粉饼的最终水含量为以重量计65～72％，然后封口；H、杀菌将步骤G包装的米粉饼相继进行三次微波杀菌，吹干表面水分，得到所述的鲜湿桂林米粉。