[发明专利]一种低脂火腿及其制备方法在审
| 申请号： | 201711468942.2 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108208597A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 厉建军;徐世明;张建梅;辛全龙;曲红燕;王亚囡;吴浩田;朱希敏 | 申请（专利权）人： | 烟台市喜旺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明是有关于一种低脂火腿及其制备方法，该火腿包括瘦猪肉65－75重量份，肥膘4.5－5.5重量份，大豆分离蛋白7.5－8重量份，魔芋粉6.5－7重量份，壳聚糖1.8－2.5重量份，胶原蛋白12－13重量份，食盐2.5－3.2重量份，三聚磷酸盐0.6－1重量份，五香粉1.2－1.8重量份，淀粉3.5－4.5重量份，抗坏血酸0.05重量份，亚硝酸钠0.05重量份，水60－65重量份。采用本发明制备出的火腿具有脂肪含量低、货架期长的特点。火腿很好的保留了产品的原有风味，降低了脂肪含量，使人们在食用同等大小的火腿的情况下能少摄入脂肪，更有利于人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 重量份 火腿 制备 脂肪 低脂 大豆分离蛋白 三聚磷酸盐 胶原蛋白 抗坏血酸 人体健康 亚硝酸钠 货架期 壳聚糖 魔芋粉 瘦猪肉 五香粉 淀粉 肥膘 摄入 食盐 食用 保留 | ||
【主权项】：
1.一种低脂火腿，其特征在于，包括瘦猪肉65－75重量份，肥膘4.5－5.5重量份，大豆分离蛋白7.5－8重量份，魔芋粉6.5－7重量份，壳聚糖，1.8－2.5重量份，胶原蛋白12－13重量份，食盐2.5－3.2重量份，三聚磷酸盐0.6－1重量份，五香粉1.2－1.8重量份，淀粉3.5－4.5重量份，抗坏血酸0.05重量份，亚硝酸钠0.05重量份，水60－65重量份。
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