[发明专利]一种烤味野猪肉方便熟食

摘要

本发明提供一种烤味野猪肉方便熟食的制作过程，包括以下步骤：以山林自然生态放养1～1.5年，毛重在75～100kg的野猪为原料，经屠宰，去除猪骨头，分割出新鲜猪肉，将新鲜野猪肉修割成条形，与捣碎鲜姜搅拌混合酶解、腌制、修整、调味、烘烤或熏烤、真空包装成10～15g小包装袋，经杀菌等工艺程序制成。整个鲜野猪肉加工过程中，通过植物性性酶酶解后，能彻底解决鲜野猪肉过粗造成加工后肉质不细嫩等问题。采用调味后酶解，再熏烤方式能有效增加野猪肉香味，增强了对该肉制品的食欲。

主权项

1.一种烤味野猪肉方便熟食的制作过程，包括以下步骤：(1)选主料和切坯：选用皮薄肉嫩、肥膘在1cm以下、肥瘦比例在2：8至1：9左右的新鲜野猪肉10kg，剔除骨头，切成宽2～3cm，长5～25cm的肉条坯，将带皮肥膘的一端用尖刀穿一小孔，系上麻绳以便于吊挂；(2)准备配料：食盐50g、紫苏子油50g、茴香20g、野花椒10g、酱油30g、辣椒40g鲜生姜块60～200g；(3)淘洗野猪肉：将肉条坯用40～50℃的温水漂洗干净，除去油污和表面浮油；(4)腌制：将野猪肉和配料均匀混合，腌制时间12～24h；(5)烘烤或熏烤：烘烤或熏烤温度控制在50～60℃，烘烤或熏烤时间3.5-4.5h，烘烤或熏烤温度控制在80～95℃，烘烤或熏烤时间3～5h，具体时间因产品而异，以皮干肉鲜红、肥膘透明或呈乳白色即可出炕；(6)将晾凉后的野猪肉切成各个规格的猪肉条，再进行真空包装，抽真空时间为25～35秒；(7)将真空包装后的野猪肉进行高温杀菌，温度在115℃～131℃，时间为25～60分钟，冷却取出产品即是成品。