[发明专利]一种金银花酵素复合饮料的制备方法

摘要

本发明提供了一种金银花酵素复合饮料的制备方法，通过对金银花和金银花露加工剩余物的加工，使其与番茄果浆在丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201条件下进行发酵得到的。金银花露加工后的残液残渣等剩余物含有多糖、黄酮等活性物质，具有抗氧化活性，本发明可以实现金银花露加工剩余物的资源化利用。

主权项

1.一种金银花酵素复合饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)以水为提取液，将金银花常压蒸馏提取2-6h，收集蒸馏液，得金银花蒸馏液，备用；所述金银花与提取液的料液比为1:10-1:30；(2)将金银花叶用体积浓度为50-80％的乙醇溶液按料液比浸析1h以上，然后向其内加入沸水，水浴搅拌5-60min，过滤、浓缩、干燥制得金银花粗提物；所述金银花叶与乙醇的料液比1:2-1:4；所述金银花叶与沸水的料液比1:10-1:40；(3)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；(4)取金银花露蒸馏剩余物，用1～3层粗纱布或网布过滤至干，收集滤液，将滤液减压浓缩得浓缩液，使其体积与金银花露加工原料金银花的体积质量比为1～3L/KG；向浓缩液中加入纯度80％以上的食用酒精使浓缩液中酒精浓度达到50％～80％，10℃以下冷藏1h以上，然后过滤，滤液用氧化铝脱色，脱色后再次过滤，滤液减压回收酒精后即得金银花浆料；将金银花浆料、番茄果浆按质量比为金银花：番茄果浆1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液备用；(5)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8，将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当料液不再产生气泡时，将料液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，即为金银花酵素；所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；(6)将金银花酵素，金银花粗提物，金银花蒸馏液与白砂糖、纯净水、柠檬酸钠和柠檬酸混合均匀后，0-15℃条件下静置冷却沉淀24h以上，用孔径为0.2-0.45μm的微滤膜过滤后即得复合酵素饮料；所述复合酵素饮料中各组分体积百分比如下：金银花酵素10％～30％，金银花粗提物1～10％，金银花蒸馏液40～50％、白砂糖8％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.3％，余下为纯净水。