[发明专利]一种生产富含大豆异黄酮、γ-氨基丁酸豆腐的方法

摘要

本发明公开了一种富含大豆异黄酮、γ‑氨基丁酸豆腐的方法，以大豆为原料，在生产过程中加入豆芽粉制成豆腐，加工后的豆腐中富含大豆异黄酮和γ‑氨基丁酸等营养成分。本发明研究了干燥温度、豆浆浓度、GDL添加量、豆芽粉添加量及保温时间对豆腐感官和营养价值的影响，实验结果表明，干燥温度50℃，豆水比1:7，MaCl2添加量0.5％，保温30min豆腐的品质最佳，其大豆异黄酮及γ‑氨基丁酸显著增加，具有更好的营养价值，为豆腐新产品的开发提供了理论依据。

主权项

1.一种生产富含大豆异黄酮、γ-氨基丁酸豆腐的方法，其特征步骤如下：步骤一：选取颗粒饱满的大豆，用清水洗去大豆的杂质和灰尘，再用5倍水浸泡8h，浸泡后用水将大豆彻底清洗干净，置于25℃的培养箱内发芽培养，每隔一段时间进行淋水，保持豆子的湿润，大豆发芽72h，将豆芽在不同温度下(30℃、40℃、50℃、60℃、70℃)真空干燥12h，用高速粉碎机进行粉碎，粉碎后过60目筛，制成豆芽粉，备用；步骤二：首先将大豆和水以(1:5、1:6、1:7、1:8、1:9)的比例进行磨浆，将磨好的豆浆和豆渣的混合液过100目筛，滤去豆渣，将过滤好的豆浆煮沸消泡，消泡后在95～100℃小火煮沸5min，然后冷却至80℃后加入不同含量(2％、4％、6％、8％、10％)的豆芽粉混合均匀后再加入不同含量(0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％)的MgCl2饱和溶液，进行点浆，在80℃下保温不同时间(10min、20min、30min、40min、50min)，制成豆腐，测定其产率并进行感官评价，选择最优操作条件；在最优条件下将发芽大豆与未发芽大豆制成豆腐，分别测定其营养物质含量，进行比较。