[发明专利]一种麻辣大虾的制备方法

摘要

一种麻辣大虾的制备方法，由以下重量份的原料制成：大虾，麻椒面、芥末、植物油、橄榄油、青椒、茴香球、山菊花汁、枸杞、红干辣椒、鸡精、陈皮汁、鸡饭老抽、食用盐、白糖、水、白胡椒粉、糍粑海椒、排草汁、绍酒、香籽、冰糖、耗油、丁香、辣妺子酱；该发明产品静置12小时后，大虾色泽鲜亮，肉质Q弹脆嫩，酱汁呈淡红色，香味浓郁醇和，口感丰富有层次。

主权项

1.一种麻辣大虾的制备方法，其特征在于：由以下重量份的原料制成：大虾210-215重量份，麻椒面12-16重量份、芥末15-18重量份、植物油30-36重量份、橄榄油30-40重量份、青椒20-24重量份、茴香球0.1-0.15重量份、山菊花汁10-12重量份、枸杞6-8重量份、红干辣椒18-25重量份、鸡精4-8重量份、陈皮汁14-18重量份、鸡饭老抽16-20重量份、食用盐20-30重量份、白糖20-22重量份、水600-850重量份、白胡椒粉0.2-0.3重量份、糍粑海椒0.1-0.15重量份、排草汁0.01-0.02重量份、绍酒0.5-0.8重量份、香籽0.2-0.3重量份、冰糖10-11重量份、耗油0.5-0.6重量份、丁香0.2-0.3重量份、辣妺子酱0.5-0.6重量份；A、将大虾洗净、蒸后取出大虾备用；B、将山菊花用其重量5-10倍的水煮沸5-10分钟后过滤得到的汁水，作为山菊花汁；将陈皮用其重量4-6倍的水煮沸10-20分钟后过滤得到的汁水，作为陈皮汁；将排草用其重量3-5倍的水煮沸5-10分钟后过滤得到的汁水，作为排草汁；C、麻辣调味料的制作：1)将10-12重量份植物油倒入锅里，加温至60-80℃时放入红干辣椒，改微火保持油温60-80℃翻炒2-3分钟，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶0.8-1.2；2)将10-12重量份植物油倒入锅里，加温至60-80℃时放入香籽、丁香、茴香球翻炒1-3分钟炒香，得混合物料；3)另取剩余的未经油炸的红干辣椒磨成辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油混合，经混匀后得到混合物；4)将未使用的剩余植物油煮沸成熟油后冷却待用；5)取步骤(1)油炸后的辣椒粉、步骤(2)混合物料、(3)的搅匀后的混合物、麻椒面、步骤(4)的熟油以及鸡精、鸡饭老抽、食用盐、白糖、冰糖、水、白胡椒粉、糍粑海椒、绍酒、蚝油、橄榄油、芥末混匀得混合物料煮沸8小时以上，并使混合物料浓缩至混合物料体积的20％-30％，即得到所需的麻辣酱汁；D、将麻辣酱汁与大虾放在容器中加入青椒切碎后获得的青椒碎、山菊花汁、枸杞、陈皮汁、辣妺子酱、排草汁充分搅拌，5-15℃冷藏静置12小时后获得产品麻辣大虾。