[发明专利]一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法在审
| 申请号： | 201711475365.X | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108077875A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 李侠 | 申请（专利权）人： | 凤台县鼎足农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/24;A23L31/00 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 232100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法，其特征在于，将双孢蘑菇、香菇、美味牛肝菌混合，捣碎，加水匀浆，加压加热沸腾熬制，冷却后过滤，得到食用菌菌汤；将过滤所得菌渣与面粉、米粉混合，制成发酵培养基，高温灭菌，接种红曲霉种子振荡培养，接种活化酵母菌静置发酵，加入纯净水搅拌，过滤，除去滤渣，得到发酵滤液；将新鲜的金针菇洗净，干燥后用粉碎机粉碎，得到金针菇干粉，加入超纯水，先超声提取，再微波提取，过滤得到金针菇提取液；将熬制所得食用菌菌汤、发酵所得发酵滤液、金针菇提取液混合，加入白砂糖、食盐调配，灌装，灭菌，得到成品。 | ||
| 搜索关键词： | 食用菌 过滤 金针菇提取液 发酵滤液 调味汁 金针菇 熬制 菌菇 菌汤 制备 接种 白砂糖 酵母菌 复合 发酵培养基 美味牛肝菌 捣碎 超声提取 高温灭菌 加水匀浆 加压加热 静置发酵 双孢蘑菇 微波提取 振荡培养 粉碎机 超纯水 纯净水 红曲霉 灭菌 干粉 灌装 活化 菌渣 滤渣 洗净 米粉 发酵 冷却 食盐 香菇 调配 沸腾 面粉 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种菌菇风味复合食用菌调味汁的制备方法，其特征在于，将双孢蘑菇、香菇、美味牛肝菌混合，捣碎，加水匀浆，加压加热沸腾熬制，冷却后过滤，得到食用菌菌汤；将过滤所得菌渣与面粉、米粉混合，制成发酵培养基，高温灭菌，接种红曲霉种子振荡培养，接种活化酵母菌静置发酵，加入纯净水搅拌，过滤，除去滤渣，得到发酵滤液；将新鲜的金针菇洗净，干燥后用粉碎机粉碎，得到金针菇干粉，加入超纯水，先超声提取，再微波提取，过滤得到金针菇提取液；将熬制所得食用菌菌汤、发酵所得发酵滤液、金针菇提取液混合，加入白砂糖、食盐调配，灌装，灭菌，得到成品。
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