[发明专利]一种即食海参的制备方法在审
| 申请号： | 201711479863.1 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108125155A | 公开（公告）日： | 2018-06-08 |
| 发明（设计）人： | 于存强 | 申请（专利权）人： | 于存强 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L3/40;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 马国冉 |
| 地址： | 264006 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食海参的制备方法，包括：(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；(2)干燥，控制海参水分含量为45％～48％；(3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得海参即食制品。本发明得到的海参水分含量45％以上产品不经高温杀菌可常温保存6个月以上，较好保持了海参的鲜美味道和柔嫩质地。 | ||
| 搜索关键词： | 海参 即食海参 放入 捞出 制备 冷却 中性蛋白酶 常温保存 高温杀菌 即食制品 真空包装 内脏 水煮 质地 | ||
【主权项】：
一种即食海参的制备方法，其工艺步骤为：(1)将水煮后去内脏的海参，放入中性蛋白酶水溶液中，搅拌后捞出，冷却；所述中性蛋白酶为枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，其与水溶液浓度比为0.5％；(2)干燥，控制海参水分含量为45％～48％；(3)海参真空包装后放入85～90℃热水中，保持50～60分钟后捞出，冷却，即得海参即食制品。
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