[发明专利]山楂凉果的制备方法

摘要

一种山楂凉果的制备方法，其包括选材、腌制、切片、热烫、漂洗、糖渍、烘干及包装。本发明制备出的山楂凉果可最大限度保留山楂原有的营养成分，且经过脱涩、防褐变等技术工艺，得到的山楂凉果，原果风味浓郁，口感佳，且可满足辣味爱好者的需求，增强人们的食欲。

主权项

1.一种山楂凉果的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：a、选材：选用果皮呈黄褐色，无病虫害的山楂鲜果为原料，分级后用清水洗净；b、腌制：将洗净的山楂用重量分数为10‑20％的食盐及0.5‑3％的焦亚硫酸钠的混合液腌制3个月，以去除山楂的青涩味；c、切片：将腌制的山楂果切成5‑9mm的薄片；d、热烫：将山楂薄片用开水热烫1h，使山楂果肉煮软；e、漂洗：将热烫后的山楂片用清水漂洗48h，以去除山楂片表面的混合液，并沥干水分；f、糖渍：将漂洗后的山楂片用重量分数为10‑20％的白砂糖和0.02‑0.08％的山梨酸钾混合液中浸泡60‑90h后，每天抽取浸泡液，且向浸泡液中加入白砂糖，溶解后浸泡山楂片，直到浸泡液固形物含量为35％为止，然后将浸糖后的山楂置于辣椒粉溶液中浸泡1‑3天，其中，辣椒粉的重量为山楂重量的0.5‑3％；g、烘干：将糖渍好的山楂片置于45‑65℃的环境下烘10‑20h；h、包装：对烘干的山楂片进行检验合格后进行包装。