[发明专利]小麦的冷磨工艺有效
| 申请号： | 201711483763.6 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108212324B | 公开（公告）日： | 2020-04-24 |
| 发明（设计）人： | 崔博 | 申请（专利权）人： | 源陆（内蒙古）食品科技有限公司 |
| 主分类号： | B02C9/04 | 分类号： | B02C9/04;B02C11/00 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 137700 内蒙古自治区兴安*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种小麦的冷磨工艺，包括以下步骤：除杂、润麦、一次冷磨、二次冷磨、清粉、筛理、三次冷磨，得到成品小麦粉。本发明的小麦冷磨工艺，克服了传统研磨方法中因磨盘摩擦导致温度高，小麦在粉碎中受热导致营养成分变性损失、口感变差的缺点。冷磨工艺制备的小麦粉营养全面，小麦粉加工得到的面条、馒头、糕点等食品的色泽、硬度、弹性、咀嚼性、适口性、风味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 小麦 磨工 | ||
【主权项】：
1.一种小麦的冷磨工艺，其特征在于，包括以下步骤，所述百分比均为质量百分比：(1)除杂、润麦：小麦经除杂、润麦后得到净麦；(2)一次冷磨：将净麦进行一次冷磨，一次冷磨时控制面粉内部的温度为35‑45℃；(3)二次冷磨：二次冷磨时控制面粉内部的温度为35‑45℃；(4)清粉、筛理：用清粉机清粉，将清粉后三种粒度的物料全部混合在一起，然后过型号为PA13XX‑PA14XX型筛网，收集筛下的物料；(5)三次冷磨：控制面粉内部的温度为35‑45℃，三次冷磨后面粉全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10％，得到成品小麦粉。
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