[发明专利]葡萄保鲜的方法及其制品在审
| 申请号： | 201711486864.9 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN109984179A | 公开（公告）日： | 2019-07-09 |
| 发明（设计）人： | 陈坚胜 | 申请（专利权）人： | 陈坚胜 |
| 主分类号： | A23B7/00 | 分类号： | A23B7/00;A23B7/04;A23B7/148;A23B7/155 |
| 代理公司： | 深圳鼎合诚知识产权代理有限公司 44281 | 代理人： | 彭家恩 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本申请公开了一种葡萄保鲜的方法及其制品。本申请方法包括，灭活步骤：对葡萄细胞进行破壁，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；熟化步骤：将破壁处理产物放置，使其熟化；保鲜步骤：将熟化产物冷冻。本申请方法，通过灭活对葡萄细胞进行破壁，一是获得高品质葡萄香味和口感的细胞内容物；二是停止细胞生物代谢，避免低温冻伤。首创性地通过熟化将糖转化为果酸，更易消化吸收，益于健康；熟化获得更好口感和香味，使采摘的不同成熟度葡萄达到一致的成熟度，便于工业化生产管理。冷冻减缓甚至停止葡萄中各组分化学反应，不添加任何防腐剂也能长期保鲜。本申请制品食用方便、优雅，运输方便、效率高，解决了葡萄运输保鲜的世界性难题。 | ||
| 搜索关键词： | 熟化 葡萄 细胞内容物 保鲜 葡萄细胞 细胞生物 成熟度 申请 灭活 破壁 代谢 冷冻 果酸 化学反应 世界性难题 长期保鲜 低温冻伤 破壁处理 食用方便 消化吸收 运输保鲜 运输方便 防腐剂 高品质 糖转化 采摘 释放 健康 管理 | ||
【主权项】：
1.葡萄保鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤，灭活的步骤：对葡萄的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止葡萄的细胞的生物代谢；熟化的步骤：包括将破壁处理的产物放置熟化；保鲜的步骤：将熟化的产物冷冻。
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