[发明专利]一种豌豆包的制备方法

摘要

本发明公开了一种豌豆包的制备方法，包括以下步骤：(a)豌豆预处理；(b)豌豆熟制，将经过所述步骤(a)处理的豌豆颗粒在60℃的恒温水中浸泡1h；然后再将豌豆粒在35‑39℃的温水浸泡6h；最后将豌豆颗粒在90‑95℃的温水中预煮20min；(c)豌豆沥干冷却；(d)豌豆装包；(e)豌豆包杀菌；(f)豌豆包的冷却与烘干；(g)豌豆包检选。本发明的豌豆包的制备方法简便，节约了生产成本，同时制备出的豌豆包口感好，此外豌豆包杀菌过程杀菌效果好，保证了豌豆包的质量安全。

主权项

1.一种豌豆包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(a)豌豆预处理，将豌豆原料筛选，得到粒径大小相同的豌豆颗粒；将所述豌豆颗粒采用清水清洗，除去豌豆表面的异物；(b)豌豆熟制，将经过步骤(a)处理的豌豆颗粒在60℃的恒温水中浸泡1h；然后再将豌豆粒在35‑39℃的温水浸泡6h；最后将豌豆颗粒在90‑95℃的温水中预煮20min；(c)豌豆沥干冷却，将经过步骤(b)处理的豌豆颗粒通过24‑28℃的冷却水冷却至25℃，并将豌豆沥干至其复水率为90‑120％；(d)豌豆装包，将食用盐和调味剂在纯净水中溶解后注入到豌豆包袋底部，然后将经过步骤(c)的豌豆颗粒通过磨口漏斗装入到所述豌豆包袋内，将所述豌豆包袋的封口处的水泽擦拭干后封口；(e)豌豆包杀菌，将步骤(d)得到的豌豆包放入到温度设置在119℃的杀菌釜内；对所述杀菌釜加热且将杀菌温度维持在123℃，恒温26min；(f)豌豆包的冷却与烘干，将经过步骤(e)处理的豌豆包用含氯清水清洗，所述含氯清水的含氯量为2‑4ppm；然后再将豌豆包置于45‑60℃的温度下干燥10min；(g)豌豆包检选，将经过步骤(f)的豌豆包装入风味豌豆包箱内，将所述豌豆包箱置于温度为37℃、相对湿度为90％的商业无菌条件下观察10天，选出豌豆包箱中的不良品。