[发明专利]一种低脂高膨胀率高稳定性大豆保健冰淇淋及其制备方法在审
| 申请号： | 201711488009.1 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN107981022A | 公开（公告）日： | 2018-05-04 |
| 发明（设计）人： | 郑环宇;韩建春;张林;崔月婷;高春蕾;丁阳月;许慧;马宁 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省绿色食品科学研究院 |
| 主分类号： | A23G9/38 | 分类号： | A23G9/38;A23G9/32 |
| 代理公司： | 哈尔滨龙科专利代理有限公司23206 | 代理人： | 高媛 |
| 地址： | 150000 黑龙江省哈尔*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种低脂高膨胀率高稳定性大豆保健冰淇淋及其制备方法，属于冰淇淋制作技术领域。所述方法如下将大豆分离蛋白超高压均质后与羟基化改性的水溶性磷脂复合，形成高乳化性大豆分离蛋白与磷脂复合物，将其添加至冰淇淋中，部分取代乳粉。冰淇淋的具体配方为大豆分离蛋白与磷脂复合物5~6%，脱脂奶粉6~9%，奶油10%，蔗糖13~15%，乳化剂0.11%，稳定剂0.06%，余量为水。得到的冰淇淋产品膨胀率达到74%，具有良好的抗融性，降低了冰淇淋的硬度，促进了冰淇淋在剪切‑冷冻过程结构的形成，且具有良好的口感。本发明方法解决了普通大豆分离蛋白由于乳化性差影响在冰淇淋中应用的问题，有效改善低脂冰淇淋的品质，弥补由于低脂肪含量对冰淇淋结构的损伤。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低脂高 膨胀率 稳定性 大豆 保健 冰淇淋 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低脂高膨胀率高稳定性大豆保健冰淇淋，其特征在于：所述的冰淇淋按照质量百分含量由以下原料制成：大豆分离蛋白与磷脂复合物5~6%，脱脂奶粉：6~9%，奶油：10%，蔗糖：13~15%，乳化剂：0.11%，稳定剂：0.06%，余量为水。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于黑龙江省绿色食品科学研究院，未经黑龙江省绿色食品科学研究院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711488009.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种多彩果蔬冰淇淋
- 下一篇：巧克力脆筒及其制备方法
