[发明专利]一种营养保健黑豆酱油的制作方法

摘要

本发明属于酱油技术领域，尤其是一种营养保健黑豆酱油的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆、荞麦粉、食盐、紫苏嫩叶、鲜橙皮、石榴果粒、山药、米曲霉、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素、磁化水；（2）得黑豆粒；（3）得黑豆酱油曲；（4）得营养保健黑豆酱油；（5）得成品；有效促进制曲过程中米曲霉的生长和增殖，提高淀粉酶和蛋白酶的活力，促进多种风味物质的产生，使得黑豆酱油着色深，固形物含量高，色、香、味俱佳，味道鲜美、香气浓郁，有效排除毒素，增强机体新陈代谢，促进胃肠道蠕动，促进胃肠道有益菌的增殖，有效增强造血系统的造血功能，促进血液循环和流通，具有较高的营养保健价值。

主权项

1.一种营养保健黑豆酱油的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量称取原料，黑豆280~300份、荞麦粉33~35份、食盐54~58份、紫苏嫩叶12~14份、鲜橙皮16~18份、石榴果粒42~44份、山药28~30份、米曲霉2.4~2.8份、猴头菇多糖0.15~0.17份、枸杞多糖0.13~0.15份、紫草素0.05~0.06份、磁化水640~680份；（2）将黑豆淘洗干净，浸没于温度为41~43℃的水中保温浸泡23~27min，滤水捞出，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为52~54℃的水中保温浸泡55~60min，滤水捞出，置入温度为121~127℃的蒸箱内恒温蒸汽处理52~58min，取出，冷却，得黑豆粒；（3）将紫苏嫩叶、鲜橙皮和石榴果粒分别洗净，混合粉碎，与黑豆粒、荞麦粉和米曲霉混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的条件下制曲42~46h，得黑豆酱油曲；（4）将山药削皮洗净，粉碎，得山药浆；将山药浆、黑豆酱油曲、食盐、猴头菇多糖、枸杞多糖、紫草素和磁化水混合搅拌均匀，均质处理60~64min，置入发酵罐内进行发酵处理，取出，过30~40目滤布，取滤液，大火煮沸后继续文火熬煮16~18min，冷却，得营养保健黑豆酱油；（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。