[发明专利]一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法

摘要

本发明属于食醋技术领域，尤其是一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黑豆、绿豆粉、桑葚、紫薯、紫薯嫩叶、新鲜仙人掌、鲜桂花、猪去氧胆酸、海藻多糖、银耳多糖、醋酸菌、食盐、红糖、磁化水；（2）得黑豆浆；（3）得营养浆；（4）得混合料；（5）得促进肠胃健康的桑葚黑豆醋；（6）得成品；有效促进淀粉、糖类和蛋白质分解成小分子，为微生物的生长和增殖提供养分，有效提高微生物的数量，提高生物酶活性，促进醋酸的形成，并有效提高有机酸的产生，有效提高黑豆醋的口感，使其香气浓郁，提升其风味，对长期消化不良、长期便秘和长期反复胃痛的患者有显著的治疗效果。

主权项

1.一种促进肠胃健康的桑葚黑豆醋的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，黑豆200~220份、绿豆粉38~40份、桑葚80~90份、紫薯34~38份、紫薯嫩叶16~18份、新鲜仙人掌4~5份、鲜桂花8~9份、猪去氧胆酸0.07~0.08份、海藻多糖0.12~0.14份、银耳多糖0.16~0.18份、醋酸菌3.2~3.6份、食盐32~34份、红糖25~27份、磁化水330~350份；（2）将黑豆洗净，置入温度为57~59℃的旋转炒锅内恒温炒制16~18min，取出，浸没于温度为46~48℃的水中保温浸泡140~160min，滤水捞出，置入温度为86~90℃的蒸箱内恒温蒸汽处理19~21min、升温至142~148℃继续恒温蒸汽处理24~26min，取出，冷却，粉碎，得黑豆浆；（3）将桑葚、紫薯、紫薯嫩叶、新鲜仙人掌和鲜桂花分别洗净，混合粉碎，置入温度为40~42℃的条件下恒温发酵62~68h，取出，得营养浆；（4）将黑豆浆、绿豆粉、醋酸菌和磁化水混合搅拌均匀，置入温度为31~33℃的条件下发酵处理90~100h，取出，加入营养浆、猪去氧胆酸、海藻多糖、银耳多糖、食盐和红糖混合搅拌均匀，置入温度为36~38℃的条件下恒温发酵380~400h，得混合料；（5）将混合料进行均质处理，通入超声波超声处理69~73min，过40~50目滤布，取滤液，得促进肠胃健康的桑葚黑豆醋；（6）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。