[发明专利]一种风味即食西瓜皮在审
| 申请号： | 201711489319.5 | 申请日： | 2017-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN108175031A | 公开（公告）日： | 2018-06-19 |
| 发明（设计）人： | 王平 | 申请（专利权）人： | 安徽鲜福临食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L19/00;A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明主要涉及酱菜加工技术领域，公开了一种风味即食西瓜皮，由以下原料制成：西瓜皮、低聚乳果糖、食盐、香葱、鸡精、香辛料、乳酸菌、安琪酿酒酵母、糖桂花；以西瓜皮为原料进行腌制，变废为宝，增加市场上的酱菜品种，不含任何添加剂，满足消费者的营养和口感需求；将西瓜皮切条后进行冷冻干燥，去除少量水分，保持西瓜皮的鲜艳色泽和软脆口感；冷冻干燥后加入低聚乳果糖进行乳酸菌发酵，去除西瓜皮的生涩口感，促进消化吸收；乳酸菌发酵后加入食盐进行安琪酿酒酵母低温长时发酵，使口感醇厚，香味浓郁；安琪酿酒酵母发酵后加入剩下的原料进行低温腌制，丰富西瓜皮的风味，香味浓郁，软脆可口，色泽鲜绿，满足消费者的营养和口感需求。 | ||
| 搜索关键词： | 西瓜皮 酿酒酵母 低聚乳果糖 乳酸菌发酵 即食 去除 食盐 乳酸菌 加工技术领域 长时发酵 促进消化 低温腌制 酱菜品种 酱菜 糖桂花 香辛料 瓜皮 腌制 鸡精 切条 香葱 添加剂 发酵 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种风味即食西瓜皮，其特征在于，由以下重量份的原料制成：西瓜皮120~130、低聚乳果糖7~9、食盐2~3、香葱4~6、鸡精2~3、香辛料7~8、乳酸菌3~5、安琪酿酒酵母3~5、糖桂花0.3~0.5。
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