[发明专利]一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法

摘要

本发明提供一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其中所述配料配方为大豆分离蛋白、经预处理大豆组织蛋白、水、植物油、香味精油、香味膏、淀粉、糖、盐、味精、谷氨酰胺转氨酶、乙基麦芽酚；将大豆组织蛋白预处理，浆料制备，然后混料、灌装、蒸制、干燥、二次包装、灭菌；将灭菌好的产品取出，清洗、风干、即可；优点为：通过对大豆组织蛋白的预处理解决了异味及入味，大豆组织蛋白吸收卤汤中的香味物质，遮蔽了豆腥味，并且增加了较好的香味，增强口感，并且能形成口感较好的胶体；采用干燥工艺，把肠体中多余的水份去除，避免了涨袋、产品变形，通过高温灭菌来使素肠的流通更方便，开袋即食。

主权项

一种即食大豆蛋白素肠及其制备方法，其特征在于：所述的配料配方为：大豆分离蛋白1份、经预处理大豆组织蛋白4‑8份、水4‑6份、植物油0.3‑0.7份、香味精油0.01‑0.03份、香味膏0.1‑0.3份、淀粉0.3‑0.6份、糖0.2‑0.5份、盐0.05‑0.08份、味精0.03‑0.06份、谷氨酰胺转氨酶0.01‑0.02份、乙基麦芽酚0.003‑0.005份。