[发明专利]一种营养保健豆腐凝固剂的制备方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体涉及一种营养保健豆腐凝固剂的制备方法。本发明通过酶法从苹果渣中提取一种具有多种生理活性的物质，一方面苹果渣有效成分的资源化利用不仅有利于保护环境，更有利于提高苹果的附加值，另一方面不仅食用能够催化人体自由基发生歧化反应，当它与自由基相遇时，促使超氧自由基分解，将自由基变成对人体无害的水分子和氧分子，消除组织细胞脂质过氧化，从而增强人体免疫功能，而且添加到食品中能够阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期。

主权项

1.一种营养保健豆腐凝固剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：（1）按质量比1：5~6，将苹果渣、乙醇溶液进行混合，研磨，再离心8~10min，取沉淀物，按质量比1：3~4，将沉淀物、 盐酸溶液进行混合，在温度80~90℃振荡提取80~100min，得提取液，将提取液再离心8~10min，得上清液，按质量比1：2，将上清液、无水乙醇进行混合，静置3~4h，离心8~10min，得沉淀物，将沉淀物用无水乙醇洗2~3次，再进行冷冻干燥，得冻干物；（2）按质量比1：7~8，将冻干物放入水中加热，在温度40~50℃下搅拌，冷却至室温后，加入冻干物质量0.1~0.3%的果胶酶，在温度30~35℃震荡酶解10~12 h，离心，取上清液，按质量比1：2~10，将上清液加入到乙醇进行醇沉，得沉淀物；（3）将蔬菜用水清洗，切碎，得切碎后的蔬菜，将切碎后的蔬菜、去离子放入容器中，在温度80~100℃下加热10~30min，过滤，得加热后的蔬菜，按质量比20~30：10~15：7~8：0.8~1，将温度为30~35℃的水、加热后的蔬菜、沉淀物、发酵剂放入发酵罐中在温度16~20℃下密封7~10d，收集发酵物，即得营养保健豆腐凝固剂。