[发明专利]一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法

摘要

本发明公开了一种焦糖椰香山核桃仁及其制备方法。所述焦糖椰香山核桃仁包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水8‑15份，食用盐4‑8份，白砂糖1‑4，焦糖糖浆3‑9份，蜂蜜0.8‑1.5份，百香果汁0.2‑0.8份，浓缩椰汁1‑4份，椰蓉0.5‑4份。其制备方法为：水煮破壳取仁、筛选、水煮去涩、脱水、预烘、炒制、降温、微波灭菌、真空包装。与现有技术相比，本发明公开的焦糖椰香山核桃仁配方和制备方法简单，易于工业化生产，且得到的核桃仁营养丰富，香脆可口，具有浓郁的焦糖椰香风味，是休闲的零食佳品。 1

主权项

1.一种焦糖椰香山核桃仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水8‑15份，食用盐4‑8份，白砂糖1‑4，焦糖糖浆3‑9份，蜂蜜0.8‑1.5份，百香果汁0.2‑0.8份，浓缩椰汁1‑4份，椰蓉0.5‑4份。

2.根据权利要求1所述的焦糖椰香山核桃仁，其特征在于，包括以下重量份的原料：山核桃仁100份，食品用水10‑12份，食用盐5‑6份，白砂糖2‑3份，焦糖糖浆5‑6份，蜂蜜1‑1.2份，百香果汁0.4‑0.6份，浓缩椰汁2‑3份，椰蓉1‑2份。

3.根据权利要求1或2所述的焦糖椰香山核桃仁，其特征在于，所述百香果汁的制备方法为，将百香果的果肉与等质量的食品用水混合，然后经破壁机榨汁，并经5～6层纱布过滤。

4.根据权利要求1或2所述的焦糖椰香山核桃仁，其特征在于，所述浓缩椰汁的制备方法为：将新鲜椰汁于45～60℃加热浓缩至原有体积的25～35％。

5.根据权利要求1或2所述的焦糖椰香山核桃仁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

S1：山核桃经水煮后1～2天内破壳取仁，筛选出优质山核桃仁；

S2：山核桃仁水煮60～80min去涩；

S3：将水煮后的山核桃仁脱水；

S4：将脱水后的山核桃仁预烘至水分含量为15～20％；

S5：将预烘后的山核桃仁炒制，并在炒制过程中喷淋以配方量的食品用水、食用盐、白砂糖、焦糖糖浆、蜂蜜、百香果汁为原料熬制的糖液，炒制至糖液完全被果仁吸收；将滚筒温度升至120‑125℃，加入浓缩椰汁和椰蓉，炒制15‑20min；

S6：炒制结束后，置于0‑4℃的低温环境中快速降温；

S7：将降温后的山核桃仁置于微波灭菌设备中灭菌，真空包装，即可得到所述焦糖椰香山核桃仁。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中，山核桃为湖南山核桃，山核桃在水煮3～4h采用动敲壳取仁机进行取仁，并采用风选机和色选机对核桃仁进行筛选。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中，还包括在水煮的同时加入食用盐和小苏打，山核桃仁、水、食用盐、小苏打三者的重量比为100:500‑700:0.2‑0.4:1‑1.3。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中，预烘的温度为60‑70℃。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中，采用滚筒式炒制机进行炒制，炒制的温度为80‑100℃，滚动时长18‑20min；糖液的制备方法为：将配方量的食品用水、食用盐、白砂糖、焦糖糖浆、蜂蜜、百香果汁加热熔化即可得到所述糖液。

10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S7中，微波灭菌设备为隧道式微波灭菌机。