[发明专利]复合红葡萄果汁粉制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合红葡萄果汁粉，按照重量份数计，包括下列组份：红葡萄果汁粉65份、普洱茶粉28份、百合粉16份、银耳粉15份、野茴香提取物13份、芒果提取物8份、复合维生素0.3份、白砂糖6份、玉米淀粉23份、麦芽糊精20份、食品添加剂4份；以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到红葡萄果汁粉，再将提取到的红葡萄果汁粉与配方组份进行复配，经杀菌后真空封袋包装，得到复合红葡萄果汁粉。本发明的复合红葡萄果汁粉富含膳食纤维，营养成分均衡，口感较好，能够提高人体免疫力、促进肠道蠕动，具有延缓衰老、改善便秘、提高代谢、抗氧化等功效。

主权项

1.一种复合红葡萄果汁粉制备方法，其特征在于，按重量份数计，由以下组分组成：红葡萄果汁粉65份、普洱茶粉28份、百合粉16份、银耳粉15份、野茴香提取物13份、芒果提取物8份、复合维生素0.3份、白砂糖6份、玉米淀粉23份、麦芽糊精20份、食品添加剂4份；其中，红葡萄果汁粉是以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到的红葡萄果汁粉；所述复合维生素包括维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素B12和维生素E中的一种或几种；如权利要求1或2所述的复合红葡萄果汁粉，其特征在于，所述的食品添加剂按重量组份计，由以下组份组成：柠檬酸2份、D-山梨醇3份、葡萄香精0.8份、辛烯基丁二酸钠淀粉3份、蔗糖素5份、β环糊精6份；所述野茴香提取物和芒果提取物是指以野茴香和芒果鲜果作为原料，经过物理化学分离过程，定向获取和浓缩的原料中的某一种或多种有效成份，不改变其有效成分结构而形成的最终提取物；一种复合红葡萄果汁粉的制备方法，该制备方法包括以下步骤：S1：将新鲜的红葡萄洗净、巴氏杀菌，把鲜果放入热水中浸烫4-6分钟，或者在高压蒸汽中蒸2-5分钟，然后迅速用2-4℃的蒸馏水冲洗；S2：将经过热处理的红葡萄鲜果打浆得到红葡萄原浆，然后将红葡萄原浆冷冻浓缩至50-65°Bx的浓酱；S3：将浓酱装盘后对其进行密封，放入冷冻室内加压，温度控制在-35至-60℃，时间为3.5-7h；S4：将冷冻后的浓酱从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥并获得干料，料温控制在65℃以下，时间为20—45h，真空度为3-5.5Pa；S5：将干料放入高压粉碎机中粉碎得到红葡萄果汁粉，过90-160目筛，粉碎应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；S6:按照配比将红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂放入三维混合机中充分混合，混合应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；所述红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精和食品添加剂均为粉状，混合前过80-120目筛；其中，各组分的重量组份为：红葡萄果汁粉60-75份、普洱茶粉20-35份、百合粉10-20份、银耳粉15-25份、野茴香提取物8-20份、芒果提取物6-15份、复合维生素0.1-0.5份、白砂糖3-8份、玉米淀粉15-28份、麦芽糊精18-26份、食品添加剂3-5份；S7: 用红外线瞬时高温灭菌处理步骤S6所得粉末，用真空包装设备将其封袋包装为10g/份，即制得复合红葡萄果汁粉。