[发明专利]一种复合红葡萄果汁粉制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种复合红葡萄果汁粉制备方法，按照重量份数计，包括下列组份红葡萄果汁粉60‑75份、普洱茶粉20‑35份、百合粉10‑20份、银耳粉15‑25份、野茴香提取物8‑18份、芒果提取物6‑15份、复合维生素0.1‑0.5份、白砂糖3‑8份、玉米淀粉15‑28份、麦芽糊精18‑26份、食品添加剂3‑5份。以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到红葡萄果汁粉，再将提取到的红葡萄果汁粉与配方组份进行复配，经杀菌后真空封袋包装，得到复合红葡萄果汁粉。本发明的复合红葡萄果汁粉富含膳食纤维，营养成分均衡，口感较好，能够提高人体免疫力等功效。

主权项

一种复合红葡萄果汁粉制备方法，其特征在于，该果汁粉按照重量份数计由以下组份组成：红葡萄果汁粉60‑75份、普洱茶粉20‑35份、百合粉10‑20份、银耳粉15‑25份、野茴香提取物8‑20份、芒果提取物6‑15份、复合维生素0.1‑0.5份、白砂糖3‑8份、玉米淀粉15‑28份、麦芽糊精18‑26份、食品添加剂3‑5份；其中，红葡萄果汁粉是以新鲜红葡萄为原料，经过热处理、冷冻浓缩、真空冷冻干燥、高压粉碎后得到的红葡萄果汁粉；一种复合红葡萄果汁粉的制备方法包括以下步骤：S1：将新鲜的红葡萄洗净、巴氏杀菌，把鲜果放入热水中浸烫4‑6分钟，或者在高压蒸汽中蒸2‑5分钟，然后迅速用2‑4℃的蒸馏水冲洗；S2：将经过热处理的红葡萄鲜果打浆得到红葡萄原浆，然后将红葡萄原浆冷冻浓缩至50‑65°Bx的浓酱；S3：将浓酱装盘后对其进行密封，放入冷冻室内加压，温度控制在‑35至‑60℃，时间为3.5‑7h；S4：将冷冻后的浓酱从冷冻室迅速转入真空冷冻干燥机工作仓，进行真空冷冻干燥并获得干料，料温控制在65℃以下，时间为20—45h，真空度为3‑5.5Pa；S5：将干料放入高压粉碎机中粉碎得到红葡萄果汁粉，过90‑160目筛，粉碎应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；S6:按照配比将红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精、食品添加剂放入三维混合机中充分混合，混合应当在湿度小于25%、密闭清洁的环境中进行；所述红葡萄果汁粉、普洱茶粉、百合粉、银耳粉、野茴香提取物、芒果提取物、复合维生素、白砂糖、玉米淀粉、麦芽糊精和食品添加剂均为粉状，混合前过80‑120目筛；其中，各组分的重量组份为：红葡萄果汁粉60‑75份、普洱茶粉20‑35份、百合粉10‑20份、银耳粉15‑25份、野茴香提取物8‑20份、芒果提取物6‑15份、复合维生素0.1‑0.5份、白砂糖3‑8份、玉米淀粉15‑28份、麦芽糊精18‑26份、食品添加剂3‑5份；S7: 用红外线瞬时高温灭菌处理步骤S6所得粉末，用真空包装设备将其封袋包装为10g/份，即制得复合红葡萄果汁粉。