[发明专利]富含紫色素的速溶粉产品在审
| 申请号： | 201711496960.1 | 申请日： | 2017-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108283289A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 向华 | 申请（专利权）人： | 长沙湘资生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 410126 湖南省长沙市芙蓉区隆*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供提供一种富含紫色素的速溶粉产品，并将它用于添加婴幼儿最佳营养辅食产品中，步骤包括：新鲜紫淮山去皮绞碎，醇提两次，过滤，得乙醇提取液和沉淀Ⅰ；向沉淀Ⅰ中加水加热保温20～50min后，冷却到20～35℃后再加入淀粉酶和中性蛋白酶，保温20～80min后，离心得上清液Ⅱ和沉淀Ⅱ；取沉淀Ⅱ加入乳酸菌发酵2～6天，低温干燥，得乳酸发酵物；将乙醇提取液减压浓缩至干，得萃取物；将上清液Ⅱ进行低温薄膜浓缩得浓缩物，将萃取物、浓缩物和乳酸发酵物按一定比例进行混合，粉碎得速溶粉。该法充分利用粘蛋白水解成大量小肽类物质，通过高温糊化紫淮山中淀粉的速度，减少淀粉对口感的影响，提高速溶粉的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 速溶粉 沉淀 乙醇提取液 乳酸发酵 浓缩物 上清液 紫色素 萃取物 富含 淮山 淀粉 保温 淀粉酶 乳酸菌发酵 小肽类物质 中性蛋白酶 低温薄膜 低温干燥 水加热 粘蛋白 婴幼儿 水解 醇提 糊化 绞碎 去皮 过滤 冷却 浓缩 对口 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种富含紫色素的速溶粉产品，并将它用于添加婴幼儿最佳营养辅食产品中，步骤包括：(1)取新鲜紫淮山，去皮，绞碎，马上加入乙醇，进行浸提10～30min后，过滤，得滤液；(2)滤渣再加入水进行搅拌浸提10～30min后，6000rpm～9000rpm离心得上清液，将上清液Ⅰ与滤液合并得乙醇提取液和沉淀Ⅰ；(3)向沉淀Ⅰ中加入一定量的水，搅拌加热至70～85℃，保温20～50min后，冷却到20～35℃后再加入终浓度为50U～200U/L淀粉酶和50U～100U/L中性蛋白酶，保温20～80min后，6000rpm～9000rpm离心10～20min，得上清液Ⅱ，得沉淀Ⅱ；(4)取沉淀Ⅱ直接加入乳酸菌进行发酵2～6天，低温干燥，得乳酸发酵物；(5)将乙醇提取液在50～65℃下减压浓缩至干，得萃取物；(6)将上清液Ⅱ进行低温薄膜浓缩得浓缩物，将萃取物、浓缩物和乳酸发酵物按一定比例进行混合，粉碎得速溶粉。
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