[发明专利]一种星鳗发酵腊制品的加工方法在审
| 申请号： | 201711497034.6 | 申请日： | 2017-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108208629A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 李娜 | 申请（专利权）人： | 舟山市福瑞达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉;单燕君 |
| 地址： | 316000 浙江省舟*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及水产品技术领域，具体涉及一种星鳗发酵腊制品的加工方法。包括以下步骤：（1）将星鳗宰杀，作清洗处理；（2）用10%的麦芽糖、5%的柠檬和3%的食盐的水溶液浸泡处理，处理时间为1‑2h；（3）将星鳗捞出沥干，然后采用8:3:5:4:1接种乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和米曲霉，在31‑35℃下发酵5‑10h，然后转至20‑25℃下发酵10‑13天；（4）然后，将星鳗采用鲣鱼酶解液浸泡处理10‑30min；（5）在110‑120℃下烘烤20‑30min，得到星鳗腊制品。该方法制备的腊制品香气十足，口感丰富，含氨基酸能营养成分较高，丰富了人们对星鳗的选择。 | ||
| 搜索关键词： | 星鳗 腊制品 发酵 麦芽糖 乳酸菌 葡萄球菌 酵母菌 水溶液浸泡 清洗处理 柠檬 酶解液 米曲霉 氨基酸 烘烤 对星 捞出 沥干 鲣鱼 香气 制备 加工 水产品 接种 浸泡 食盐 宰杀 | ||
【主权项】：
1.一种星鳗发酵腊制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将星鳗宰杀，作清洗处理；（2）用10%的麦芽糖、5%的柠檬和3%的食盐的水溶液浸泡处理，处理时间为1‑2h；（3）将星鳗捞出沥干，然后采用8:3:5:4:1接种乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和米曲霉，在31‑35℃下发酵5‑10h，然后转至20‑25℃下发酵10‑13天；（4）然后，将星鳗采用鲣鱼酶解液浸泡处理10‑30min；（5）在110‑120℃下烘烤20‑30min，得到星鳗腊制品。
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