[发明专利]发酵复合果酒的生产方法有效
| 申请号： | 201711497836.7 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN107904097B | 公开（公告）日： | 2021-03-09 |
| 发明（设计）人： | 张跃军;詹秋裕 | 申请（专利权）人： | 太原酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12G1/022 |
| 代理公司： | 太原智慧管家知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14114 | 代理人： | 马俊平 |
| 地址： | 030000 山西*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种发酵复合果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将葡萄与复合水果按2∶1‑1∶1的重量比，冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；(2)取1/3的浓缩原汁，添加3‑8质量％的活性干酵母，进行低温微发酵3‑7天，得到微发酵液；(3)取2/3的浓缩原汁，添加1‑3质量％的活性干酵母，进行深度发酵至糖度小于2g/L，得到复合果酒；(4)将步骤2的微发酵液和步骤3的复合果酒混合后，进行二次低温发酵1‑3天，高压灭菌，过滤得产品。本发明的发酵复合果酒制备方法，制备工艺简单易操作，并且不造成原料浪费，进一步降低了成本，并且最终制备的产品具有特殊风味，糖度低，并且具有高营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 复合 果酒 生产 方法 | ||
【主权项】：
发酵复合果酒的生产方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将葡萄与复合水果按2∶1‑1∶1的重量比，冲洗干净，在常温下打浆，制得原汁，再脱水浓缩处理，制得浓缩原汁；(2)取1/3的浓缩原汁，添加3‑8质量％的活性干酵母，进行低温微发酵3‑7天，得到微发酵液；(3)取2/3的浓缩原汁，添加1‑3质量％的活性干酵母，进行深度发酵至糖度小于2g/L，得到复合果酒；(4)将步骤2的微发酵液和步骤3的复合果酒混合后，进行二次低温发酵1‑3天，高压灭菌，过滤得产品。
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