[发明专利]一种南瓜果醋的制备方法在审
| 申请号： | 201711500759.6 | 申请日： | 2017-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108165450A | 公开（公告）日： | 2018-06-15 |
| 发明（设计）人： | 李静雯 | 申请（专利权）人： | 重庆岚灏科技有限责任公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 402246 重庆市江津区双福镇*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 一种南瓜果醋的制备方法，包括以下步骤：将南瓜蒂和南瓜藤清洗，去皮，用水煮后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；将固定化酵母加入到南瓜蒂和南瓜藤果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30‑40℃的环境下发酵20‑30d，发酵后从南瓜中取出即可。本发明利用南瓜蒂和南瓜制作果醋，口感较好，缩短发酵时间，防止褐变，并且可以有效吸收南瓜籽的功效。 1 | ||
| 搜索关键词： | 南瓜蒂 发酵 南瓜 固定化酵母 南瓜果 南瓜藤 制备 取出 海藻酸钠 迅速冷却 有效吸收 蔗糖溶液 干酵母 高活性 混合液 南瓜籽 无菌水 滴入 果醋 果浆 褐变 活化 去皮 针管 固化 洗涤 备用 破碎 抽取 清洗 冰箱 并用 制作 | ||
【主权项】：
1.一种南瓜果醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将南瓜蒂和南瓜藤清洗，然后切成块状放人90℃水浴锅，后迅速取出置于冷水中迅速冷却后破碎备用；
S2：取一定量的高活性干酵母并用2％蔗糖溶液活化后与海藻酸钠混合，再滴入CaCl2溶液中，再用无菌水洗涤，在冰箱中固化24h后得到固定化酵母；
S3：将固定化酵母加入到南瓜蒂及南瓜藤果浆中，混合均匀，用针管抽取混合液并将其注入到南瓜内部，于30‑40℃的环境下发酵20‑30d，发酵后从南瓜中取出即可。
2.根据权利要求1所述的一种南瓜果醋的制备方法，其特征在于，固定化酵母与南瓜蒂的质量比为1∶100‑2∶200。3.根据权利要求1所述的一种南瓜果醋的制备方法，其特征在于，可在南瓜蒂浆中加入蔗糖，蔗糖与南瓜蒂的质量比为10∶100‑20∶100。
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