[发明专利]一种大头咸菜牛肉酱

摘要

本发明提供一种大头咸菜牛肉酱，配方：大头咸菜、牛肉、植物油、豆瓣酱、生姜、干辣椒、白砂糖、红烧酱油、香辛料，制备方法：将大头咸菜除须根切为小丁块，浸洗脱盐滤水烘干；将牛肉浸泡脱血清洗滤水，切小丁块；将干辣椒清洗，去除把核，煮熟滤水切为碎料；将生姜去皮清洗滤水粉为细料；将香辛料粉为细；取配方中植物油的80％放入锅内加热，将干辣椒、生姜、香辛料放入锅内敖制；取剩余植物油中的10％放入锅内加热，将牛肉丁块放入煸炒；将剩余10％植物油放入锅内加热放入豆瓣酱煸炒为熟料，倒入步骤6的熟料熬制，放入大头咸菜丁块和牛肉丁块拌匀；装瓶封口灭菌即为成品。可即开即食，具有开胃和营养丰富的特点。

主权项

1.一种大头咸菜牛肉酱，包括将大头咸菜去除须根，其特征在于：配方料重量比如下：大头咸菜30～60％、牛肉25～30％、植物油6～10％、豆瓣酱3～7％、生姜1～3％、干辣椒2～8％、白砂糖1.5～5％、红烧酱油0.5～2％、香辛料1～5％，制备方法如下：步骤1、将大头咸菜去除须根，切为细小丁块，用清水浸洗脱盐后滤水烘干待用；步骤2、将牛肉用清水浸泡脱血清洗后滤水，切为小丁块待用；步骤3、将干辣椒清洗干净，去除把核，开水煮熟取出滤水切为碎料待用；步骤4、将生姜去皮清洗后滤水粉为细料待用；步骤5、将香辛料粉为细粉待用；步骤6、取配方中植物油的80％放入锅内加热至100～150℃后，将待用的干辣椒、生姜、香辛料放入油锅内，小火敖制2～4小时；步骤7、取配方中剩余植物油中的10％放入锅内加热后，将待用的牛肉丁块放入大火煸炒10～20分钟；步骤8、将配方中剩余的10％植物油放入锅内加热后放入待用的豆瓣酱大火煸炒为熟料后，倒入步骤6的熟料熬制20～40分钟，再放入待用的大头咸菜丁块和步骤7煸炒后的牛肉丁块搅拌均匀；步骤9、将搅拌均匀的酱料按工艺设计装瓶封口后，放入≥100℃热开水中灭菌10～20分钟即为成品。