[发明专利]轻脂调味品、方法和产品在审
| 申请号： | 201780009625.6 | 申请日： | 2017-01-27 |
| 公开（公告）号： | CN108601384A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | W·张;Y·孟;C·拉特斯;S·隆巴多;M·恩布斯卡多 | 申请（专利权）人： | 麦克考米克有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L29/10;A23L29/20;A23L29/212;A23D7/015;B01F3/08;B01F3/10 |
| 代理公司： | 北京博思佳知识产权代理有限公司 11415 | 代理人： | 林祥 |
| 地址： | 美国马*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 轻脂的、货架稳定的双重乳液调味品。所产生的调味品具有减少的脂肪含量、货架稳定性和增强的味道特性。还描述了制造所述产品的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 调味品 货架稳定性 货架稳定 双重乳液 味道特性 脂肪 制造 | ||
【主权项】：
1.一种制作轻脂的调味品的方法，包括：制备稳定的油包水乳液，包括将乳化剂添加到食用油中，将盐和任选的增稠剂和/或任选的蛋黄添加到水中，将水混合物添加到油混合物中，将醋添加到与所述油混合物结合之前的所述水混合物中，和/或添加到所述结合的水‑油混合物中，以及在至少一个转子定子混合器中处理所述水‑油混合物以产生所述稳定的油包水乳液，制备稳定的水包油包水乳液，包括将包含蛋黄和醋的组合物与所述稳定的油包水乳液混合，以及通过至少一个转子定子混合器处理所述混合物，以产生含有所述稳定的油包水乳液的所述稳定的水包油包水乳液，制备水合水胶体糊组合物，包括将水胶体组合物与水混合以产生所述水合水胶体糊组合物，将所述水合水胶体糊组合物与所述稳定的水包油包水乳液混合，从而得到具有增强的感官特性的、轻脂且货架稳定的调味品。
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