[发明专利]冷冻馅状鱼肉及其制造方法在审
| 申请号： | 201780018736.3 | 申请日： | 2017-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN108882733A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 大庭贵弘 | 申请（专利权）人： | 日本水产株式会社 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L17/00 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 庞东成;褚瑶杨 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供一种松散冷冻成畜肉的肉馅那样的粒形状的品质良好的馅状鱼肉的冷冻品及其制造方法。本发明的冷冻馅状鱼肉是冷冻成松散状的馅状鱼肉，其特征在于，各肉粒的直径为3～7mm的大致圆柱形状的肉粒为90重量％以上，短径为2mm以下的肉粒为10重量％以下。本发明的冷冻成松散状的馅状鱼肉的制造方法包括以下的工序：a)将冷冻至‑20℃以下的鱼肉升温至‑10～‑5℃；b)在将鱼肉的温度维持在‑10～‑5℃的状态下，使用具有进料螺旋、孔板和板刀的类型的绞肉机，以板刀的旋转速度为200转/分钟以下的速度将鱼肉制成馅；c)将馅状鱼肉冷却至‑20℃以下；d)将冷冻至‑20℃以下的馅状鱼肉粉碎成松散状。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉 馅状 冷冻 松散状 肉粒 冷冻馅 制造 进料螺旋 温度维持 圆柱形状 肉馅 绞肉机 冷冻品 成畜 短径 孔板 冷却 松散 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻馅状鱼肉，其是冷冻成松散状的馅状鱼肉，其特征在于，各肉粒的直径为3mm～7mm的大致圆柱形状的肉粒为90重量％以上，短径为2mm以下的不完整形状的肉粒为10重量％以下。
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