[发明专利]一种用于生产和使用菌丝体化的高蛋白质食物组合物的方法有效
| 申请号： | 201780023541.8 | 申请日： | 2017-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN109068710B | 公开（公告）日： | 2022-11-18 |
| 发明（设计）人： | 布彭德拉·库马尔·索尼;布鲁克斯·约翰·克利;詹姆斯·帕特里克·兰根;亨廷顿·戴维斯;艾伦·D·哈恩 | 申请（专利权）人： | 麦可科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A01G18/20;A01G18/00 |
| 代理公司： | 成都超凡明远知识产权代理有限公司 51258 | 代理人： | 魏彦 |
| 地址： | 美国科*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 公开了一种用于制备菌丝体化的高蛋白质食物产品的方法，该方法包括在水性培养基中培养真菌，水性培养基具有高水平的蛋白质，例如，以干重计，每100g含辅料干重至少20g蛋白质。真菌能够包括糙皮侧耳、刺芹侧耳、紫丁香蘑、猴头菇、香菇、姬松茸、硫色绚孔菌及其组合。培养后，通过干燥或浓缩获得菌丝体化的高蛋白质食物产品来收获材料。所得的菌丝体化的高蛋白质食物产品其味道、风味或气味可以诸如通过增加所希望的风味或味道，诸如肉味、香薄荷味、鲜味、爆米花味和/或通过减少不希望的风味，诸如苦味、涩味或豆腥味来调节。如与非菌丝体化对照材料相比，还能够观察到脱味和/或除臭。还公开了菌丝体化的高蛋白质食物产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 生产 使用 菌丝体 蛋白质 食物 组合 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于制备菌丝体化的高蛋白质食物产品的方法，包括以下步骤：提供包含高蛋白质材料的水性培养基，其中，所述水性培养基每100g含辅料干重包含至少20g蛋白质，将所述培养基接种真菌培养物，培养所述培养基以生产菌丝体化的高蛋白质食物产品；其中，与所述高蛋白质材料相比，调节了所述菌丝体化的高蛋白质食物产品的风味或味道。
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