[发明专利]用于生产非油炸的食块状产品的方法在审
| 申请号： | 201780025166.0 | 申请日： | 2017-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN109068663A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | E·杜巴尔;G·德迪厄 | 申请（专利权）人： | 罗盖特公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D10/04;A21D13/00;A23L5/10;A23P20/10;A21D13/60;A21D13/22 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 孟凡宏;袁森 |
| 地址： | 法国莱*** | 国省代码： | 法国;FR |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于生产非油炸的裹上面包屑的食块状产品的方法，该方法包括制备特殊的裹层糊剂、尤其来自大米粉和改性淀粉的糊剂的步骤，与在蒸汽烘箱中蒸煮的步骤相结合。可以使用此方法以便获得食块状产品，这些食块状产品具有所需的松脆度、均匀性和颜色特征、以及降低的脂肪含量。本发明还涉及使用上述方法可能获得的食块状产品。 | ||
| 搜索关键词： | 块状产品 糊剂 油炸 面包屑 改性淀粉 颜色特征 蒸汽烘箱 大米粉 均匀性 松脆度 裹层 蒸煮 制备 脂肪 生产 | ||
【主权项】：
1.一种用于制备食块的方法，该方法包括以下连续步骤，这些连续步骤在于：1)用小麦粉覆盖食块基质，2)用由以下项组成的面糊包裹该经小麦粉包裹的基质：a.40％至50％的预混物，该预混物包含：i.大米粉，ii.至少一种在冷条件下是水溶性的多糖，iii.至少一种交联的豌豆淀粉，该豌豆淀粉具有在30％与40％(干/干)之间的直链淀粉含量，iv.至少一种糊精，b.40％至55％的水，c.3％至10％的一种或多种脂肪，d.以上百分比的总和等于100％，3)在蒸汽烘箱中预蒸煮以此方式被包裹的这些基质，以便获得食块，并且4)深度冷冻以此方式获得的这些食块。
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