[发明专利]乳制品类似物及其制作方法有效
| 申请号： | 201780038117.0 | 申请日： | 2017-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN109310103B | 公开（公告）日： | 2023-04-25 |
| 发明（设计）人： | 兰斯·基泽尔;尼尔·伦宁格;迈克尔·舍勒 | 申请（专利权）人： | 睿普食品公司 |
| 主分类号： | A23C13/16 | 分类号： | A23C13/16;A23C23/00;A23J1/14;A23J3/14;A23J3/34;A23L29/206 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 宋莉 |
| 地址： | 美国加利*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 提供具有与基于乳制品的酸奶类似的品质的非乳制品酸奶类似物。某些实施方式涉及包括发酵的植物蛋白质分离物和/或凝胶化的植物蛋白质分离物的植物基酸奶类似物，以及用于生产非乳制品酸奶类似物的方法。用于生产植物基酸奶混合物以制备植物基酸奶类似物的方法包括以下步骤：a)获得用于包含植物基衍生物的酸奶配方的大体上不含乳制品的基质；以及b)将酸加入所述配方中。此后，配方可用于制造植物基酸奶类似物，包括以下步骤：a)在搅拌的同时将植物基酸奶混合物加热达第一预定量的时间；b)使该混合物冷却；c)将酸奶培养物加入所得混合物中；d)将所得混合物温育达第二预定量的时间以生产植物基酸奶类似物。 | ||
| 搜索关键词： | 乳制品 类似物 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
1.一种植物基酸奶类似物，其包括：按重量计的1％至10％的植物蛋白质，以及按重量计的1％至90％的植物蛋白质分离物中的至少一种。
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