[发明专利]用于加工基于脂肪的风味物浓缩物的方法在审
| 申请号： | 201780049795.7 | 申请日： | 2017-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN109561720A | 公开（公告）日： | 2019-04-02 |
| 发明（设计）人： | C·亚尔马斯科;J·B·维埃拉;J·纽厄尔;J·科勒 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 张建;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | 本发明涉及用于制备基于脂肪的风味物浓缩物的方法，其包括以下步骤：(i)提供在40％至75％w/w范围内的脂肪/油基体，并且还提供包含至少一种添加的多元醇、至少一种添加的氨基化合物、至少一种乳成分和至少一种颗粒加工助剂的风味物前体组合物，其中乳成分与颗粒加工助剂的比率为1∶1至4∶1(测量为w/w)；(ii)对含有悬浮在脂肪/油基体中的颗粒加工助剂的风味物前体组合物进行连续热处理，以生成基于脂肪的风味物浓缩物，其中加热步骤在添加0％至5％的范围内水的低水分含量的连续油相中进行；以及(iii)冷却该基于脂肪的风味物浓缩物。 | ||
| 搜索关键词： | 风味物 脂肪 浓缩物 颗粒加工 前体组合物 氨基化合物 连续热处理 加热步骤 多元醇 制备 冷却 悬浮 测量 加工 | ||
【主权项】：
1.用于制备基于脂肪的风味物浓缩物的方法，其包括以下步骤：‑提供在40％至75％w/w范围内的脂肪/油基体，并且还提供包含至少一种添加的多元醇、至少一种添加的氨基化合物、至少一种乳成分和至少一种颗粒加工助剂的风味物前体组合物，其中所述乳成分与所述颗粒加工助剂的比率为1∶1至4∶1(测量为w/w)；‑对含有悬浮在所述脂肪/油基体中的所述颗粒加工助剂的所述风味物前体组合物进行连续热处理，以生成基于脂肪的风味物浓缩物，其中加热步骤在添加0％至5％的范围内水的低水分含量的连续油相中进行；以及‑冷却所述基于脂肪的风味物浓缩物。
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