[发明专利]由啤酒废糟制备饮料或饮料组分的方法在审
| 申请号： | 201780049933.1 | 申请日： | 2017-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN109688829A | 公开（公告）日： | 2019-04-26 |
| 发明（设计）人： | J·吉尔-马丁内斯;E·阿伦特 | 申请（专利权）人： | 安海斯-布希英博股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J1/00 | 分类号： | A23J1/00;A23J1/12;C12C5/00;C12C11/00 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 沙永生;乐洪咏 |
| 地址： | 比利时*** | 国省代码： | 比利时;BE |
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| 摘要： | 一种用于制备饮料或饮料组分的方法，所述方法包括对啤酒废糟进行酶促处理，包括添加具有α‑淀粉酶、葡糖淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、蛋白酶和/或β‑葡聚糖酶活性的酶的一种或组合；以及通过乳酸菌菌株发酵，酶和酶促处理条件的组合是这样的：所述乳酸菌产生4.5g/L的乳酸和代谢糖，使得所得的发酵液含有低于2.5％w/w、优选低于0.5％w/w的残留糖；或所述乳酸菌产生4.5g/L的乳酸和代谢糖，使得所得的发酵液含有至少2.5％w/w的残留糖。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 制备饮料 发酵液 废糟 酶促 乳酸 代谢 淀粉酶 残留 葡聚糖酶活性 饮料 蛋白酶 啤酒 葡糖淀粉酶 乳酸菌菌株 木聚糖酶 纤维素酶 优选 发酵 | ||
【主权项】：
1.一种用于制备饮料或饮料组分的方法，所述方法包括对啤酒废糟进行酶促处理，包括添加具有α‑淀粉酶、葡糖淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、蛋白酶和/或β‑葡聚糖酶活性的酶的一种或组合；以及通过乳酸菌菌株发酵，酶和酶促处理条件的组合是这样的：·所述乳酸菌产生4.5g/L的乳酸和代谢糖，使得所得的发酵液含有低于2.5％w/w、优选低于0.5％w/w的残留糖；或·所述乳酸菌产生4.5g/L的乳酸和代谢糖，使得所得的发酵液含有至少2.5％w/w的残留糖。
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