[发明专利]油包水型乳化物有效
| 申请号： | 201780050485.7 | 申请日： | 2017-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN109640678B | 公开（公告）日： | 2022-07-29 |
| 发明（设计）人： | 羽染芳宗;村山典子;大西清美;小原淳志 | 申请（专利权）人： | 日清奥利友集团株式会社 |
| 主分类号： | A23D7/00 | 分类号： | A23D7/00;A23G1/00;A23G1/30 |
| 代理公司： | 北京信慧永光知识产权代理有限责任公司 11290 | 代理人： | 王玉玲;李雪春 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明的课题在于提供能够简便地制造形成糖骨架的耐热性巧克力的方法。本发明为一种油包水型乳化物，其含有50～80质量％的水及具有β型XOX结晶的油脂。其中，X、O及XOX是指以下含义。X为碳原子数16以上的饱和脂肪酸，O为油酸，XOX为在甘油的1位及3位键合有X且在2位键合有O而成的甘油三酯。本发明还为一种油包水型乳化物，在所述具有β型XOX结晶的油脂中所占的、XOX的含量为20～60质量％，XU2及U3的合计含量为40～80质量％。其中，U、XU2及U3是指以下含义。U为碳原子数16以上的不饱和脂肪酸，XU2为在甘油上键合有1分子的X和2分子的U而成的甘油三酯，U3为在甘油上键合有3分子的U而成的甘油三酯。 | ||
| 搜索关键词： | 油包水型 乳化 | ||
【主权项】：
1.一种油包水型乳化物，其含有50～80质量％的水及具有β型XOX结晶的油脂，其中，X、O及XOX是指以下含义，X：碳原子数16以上的饱和脂肪酸，O：油酸，XOX：在甘油的1位及3位键合有X且在2位键合有O而成的甘油三酯。
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