[发明专利]在啤酒制造方法中使酒花底物的组分异构化的方法、相应的装置以及异构化物的用途在审
申请号: | 201780066407.6 | 申请日: | 2017-11-02 |
公开(公告)号: | CN109963933A | 公开(公告)日: | 2019-07-02 |
发明(设计)人: | 克劳斯·格里戈;克劳斯·卡尔·瓦斯马特;托拜厄斯·比彻;康斯坦丁·齐勒尔;汤姆·班宁豪斯 | 申请(专利权)人: | 齐曼霍夫利卡有限公司 |
主分类号: | C12C3/12 | 分类号: | C12C3/12;C12C7/26 |
代理公司: | 上海和跃知识产权代理事务所(普通合伙) 31239 | 代理人: | 侯聪 |
地址: | 德国路德*** | 国省代码: | 德国;DE |
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摘要: | 本发明涉及在啤酒制造方法中使酒花底物(H)的组分异构化的过程,所述啤酒制造方法包括对麦芽汁(W)的制造和热处理。异构化发生在处于比在啤酒制造方法中对麦芽汁(W)的热处理期间麦芽汁(W)所获得的最高温度低2℃到15℃之间的温度的异构化底物(I)中。在啤酒制造方法中,异构化时间(tl)比麦芽汁(W)的热处理时间(tK)长20至50分钟。本发明还涉及相应的用途和装置。 | ||
搜索关键词: | 啤酒制造 异构化 麦芽汁 热处理 底物 酒花 异构化物 制造 | ||
【主权项】:
1.一种在啤酒制造方法中使酒花底物(H)的组分异构化的方法,所述啤酒制造方法包括对麦芽汁(W)的制造和热处理,所述使酒花底物(H)的组分异构化的方法包括步骤:(a)将所述酒花底物(H)与异构化底物(I)混合,从而获得混合物(G);其中,所述酒花底物(H)含有至少一种可异构化的酒花组分,优选为至少一种α酸和/或至少一种β酸;其中,所述异构化底物(I)含有纯净的麦芽汁或由其组成;其中,所述异构化底物(I)的提取物含量的范围为0.2至8°P;以及其中,所述异构化底物(I)的pH值为至少5.6,优选为至少7.0;(b)将步骤(a)中获得的所述混合物(G)的温度(TG)设定在如下温度范围(TB)内,所述温度范围包括比在所述啤酒制造方法中对所述麦芽汁(W)的所述热处理期间所述麦芽汁(W)获得的最高温度(TMAX)低15℃至2℃、优选地低15℃至5℃的温度;(c)在预设的时间段(tI)内将步骤(b)中得到的所述混合物(G)的温度维持在所述温度范围(TB)内;其中,所述时间段(tI)比所述啤酒制造方法中对所述麦芽汁(W)的所述热处理的时间段(tK)长20到50分钟,优选地长20到45分钟;以及(d)优选地,从在步骤(c)中获得的所述混合物(G)中至少部分地分离出固体组分。
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