[发明专利]酿造设备和在酿造和饮料工业中获取和处理麦芽汁的方法及相应的用途

摘要

本发明涉及一种用于在啤酒酿造或饮料工业中连续或不连续地获取和处理麦芽汁(WO)的酿造设备(OM)；其中，基于表面过滤获取的麦芽汁(WO)是连续或不连续获取的。在完成麦芽汁(WO)的热处理后，在第二装置(V2)中将由此获取的麦芽汁(WO)设为0到85℃之间的第一温度(T1)；并且通过设备(AD)添加含酶底物(ES)。其中，用于将麦芽汁(WO)的温度设定为第一温度(T1)的第一设备(WK1)被布置在用于麦芽汁(WO)保温或沸腾的设备(WP)的下游。所述设备(AD)布置在所述第一设备(WK1)的下游，用于将所述麦芽汁(WO)的温度设定为所述第一温度(T1)。此外，提出了相应的方法和相应的用途。

主权项

1.一种用于在啤酒酿造或饮料工业中连续或不连续地获取和处理麦芽汁(WO)的酿造设备(OM)；其中，所述麦芽汁(WO)包含选自如下组中的至少一种麦芽汁，该组至少由第一麦芽汁(WO1)、第二麦芽汁(WO2)、第三麦芽汁(WO3)和第四麦芽汁(WO4)组成；所述酿造设备(OM)包括：至少一个第一过滤装置(LV1)，用于从麦芽浆(MA)连续或不连续地获取第一麦芽汁(WO1)，所述第一过滤装置(LV1)至少包括：第一接收单元(AG1)，用于接收所述麦芽浆(MA)；至少一个第一分离装置(LT1)，每个第一分离装置(LT1)具有第一表面(FA1)；其中，所述第一表面(FA1)具有多个或大量开口(OP)；其中，所述第一过滤装置(LV1)优选地适于通过所述第一分离装置(LT1)的所述第一表面(FA1)将所述麦芽浆(MA)连续或不连续地分离成所述第一麦芽汁(WO1)和第一残余相(RM1)；其中，如果在所述麦芽浆(MA)存在于所述第一接收单元(AG1)中以便分离成所述第一麦芽汁(WO1)和所述第一残余相(RM1)的情况下，可以使所述第一表面(FA1)或其一部分与所述麦芽浆(MA)接触；其中，在所述第一过滤装置(LV1)的运行过程中，所述第一表面(FA1)被布置为使得：所述第一表面(FA1)相对于被接纳在所述第一接收单元(AG1)中的所述麦芽浆(MA)可移动或者能够移动或旋转到所述第一残余相(RM1)和/或所述第一接收单元(AG1)；其中，所述酿造设备(OM)还包括第二装置(V2)，其中所述第二装置(V2)包括：第一装置(WK1)，用于在完成所述麦芽汁(WO)的保温或煮沸后将所述麦芽汁(WO)的温度、尤其是用于冷却的温度设定为0至85℃之间的第一温度(T1)；以及设备(AD)，用于将至少一部分(PES)含酶底物(ES)添加到设定为、特别是冷却为第一温度(T1)后获得的所述麦芽汁(WO)，所述至少一部分(PES)含酶底物(ES)优选为至少一部分(PMA)麦芽浆(MA)和/或至少一部分(PMAA)的至少一种麦芽浆提取物(MAA)和/或含有未被加热到80℃以上的含酶麦芽汁(WOE)的一部分，所述未被加热到80℃以上的含酶麦芽汁(WOE)优选为一部分(PVW)头道麦芽汁(第一道)(VW)，优选为所述第一麦芽汁(WO1)的头道麦芽汁；其中，用于设定所述麦芽汁(WO)的温度、尤其是用于冷却的温度的所述第一装置(WK1)被布置在用于对麦芽汁(WO)保温或煮沸的设备(WP)的下游；以及其中，所述设备(AD)被布置在所述第一设备(WK1)的下游，所述第一设备(WK1)用于将所述麦芽汁(WO)的尤其是用于冷却的温度设定为所述第一温度(T1)。