[发明专利]非化学改性食品淀粉有效
| 申请号： | 201780071774.5 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN109982583B | 公开（公告）日： | 2022-09-02 |
| 发明（设计）人： | 莫里斯·卡雷尔·胡贝尔蒂娜·埃塞尔斯;约翰内斯·沃特鲁斯·范·格伦斯泰因 | 申请（专利权）人： | 瓦赫宁恩研究基金会 |
| 主分类号： | A23L29/212 | 分类号： | A23L29/212;A23L29/219 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 沈敬亭 |
| 地址： | 荷兰瓦*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 描述了用于制备热抑制淀粉，特别是热抑制非预糊化颗粒淀粉的方法，得到粘稳性淀粉产品。该方法包括提供pH值为至少8的碱性淀粉，特别是碱性非预糊化颗粒淀粉；使淀粉经受水热处理，特别是用于获得水热处理的非预糊化颗粒淀粉，所述水热处理在45‑200℃的温度下，使用蒸汽压力为0.1‑15巴的蒸汽或包含水蒸汽分压为0.1‑1巴的水蒸气的气体混合物；将淀粉，特别是水热处理的非预糊化颗粒淀粉脱水至水分含量为2wt％或更低，并通过将淀粉加热至120‑190℃的温度使淀粉进行热处理以获得粘稳性，冷却并任选地进一步加工淀粉。 | ||
| 搜索关键词： | 化学 改性 食品 淀粉 | ||
【主权项】：
1.一种用于制备热抑制非预糊化颗粒淀粉的方法，包括：(i)提供pH值为至少7.2的碱性非预糊化颗粒淀粉；(ii)对淀粉进行水热处理以获得水热处理的非预糊化颗粒淀粉，在100‑170℃温度下使用以下各项进行所述水热处理：‑蒸汽压力为0.1‑15巴的蒸汽，其中：‑在给定温度T下，所述蒸汽压力为0.3巴高于平衡蒸汽压力p(e)，等于所述p(e)或低于所述p(e)；或‑在给定的蒸汽压力p下，温度为10℃低于露点或蒸发点T(e)，等于所述T(e)或高于所述T(e)；或‑包含水蒸汽分压为0.1‑15巴的水蒸气的气体混合物，其中：‑在给定温度T下，所述水蒸汽分压是0.3巴高于平衡水蒸汽分压p(e)，等于所述p(e)或低于所述p(e)；或‑在给定的水蒸汽分压p下，温度是10℃低于露点或蒸发点T(e)，等于所述T(e)或高于所述T(e)；(iii)将所述水热处理的非预糊化颗粒淀粉脱水至水分含量为2wt％或更低，并通过将淀粉加热至120‑190℃的温度对淀粉进行热处理，以获得粘稳性；(iv)冷却并任选地进一步加工淀粉。
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