[发明专利]一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法在审
| 申请号： | 201810003342.7 | 申请日： | 2018-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN108294094A | 公开（公告）日： | 2018-07-20 |
| 发明（设计）人： | 宋强 | 申请（专利权）人： | 宋强 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/08;A23B4/18;A23L13/00 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 戴翔 |
| 地址： | 151100 黑龙江省绥*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法，包括如下步骤：选取经过排酸的、不同部位的牛肉，称重后再根据有胸口脂肪和瘦肉的形式进行搭配，叠压成形，外包装有机塑料膜，放入不锈钢模具内轧制成型，并在温度为‑40～‑35℃的急冻库速冻3～9小时后，即可加工成砖形牛脂肪肥牛；所述牛脂肪胸口肥牛在加工时，主要组分包括牛脂肪胸口肥牛、牛肉、水、稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、氯化钾、食用盐、魔芋粉。本发明属于肉食品加工技术领域，本发明制备工艺简单快捷，加工时间短，效率高，操作规范，加工出的脂肪胸口肥牛外形整齐，文理美观，肉质细嫩，肉色鲜亮，肉香味浓郁，保质期可长达12个月。 | ||
| 搜索关键词： | 脂肪 肥牛 胸口 加工 牛肉 发明制备工艺 肉色 不锈钢模具 肉食品加工 酸度调节剂 有机塑料膜 氯化钾 操作规范 抗氧化剂 轧制成型 保质期 魔芋粉 乳化剂 食用盐 外包装 稳定剂 增稠剂 称重 成形 叠压 放入 急冻 排酸 肉质 速冻 砖形 瘦肉 搭配 美观 整齐 | ||
【主权项】：
1.一种牛脂肪胸口肥牛的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：选取经过排酸的、不同部位的牛肉，称重后再根据有胸口脂肪和瘦肉的形式进行搭配，叠压成形，外包装有机塑料膜，放入不锈钢模具内轧制成型，并在温度为‑40～‑35℃的急冻库速冻3～9小时后，即可加工成砖形牛脂肪肥牛；所述牛脂肪胸口肥牛在加工时，主要组分包括牛脂肪胸口肥牛、牛肉、水、稳定剂、酸度调节剂、增稠剂、乳化剂、抗氧化剂、氯化钾、食用盐、魔芋粉。
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