[发明专利]一种枸杞叶红豆酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种枸杞叶红豆酸奶，其原料配方按重量份计包括如下组分：红豆10‑20、脱脂奶粉10‑25、砂糖4‑6、水溶性膳食纤维2‑5、枸杞叶5‑10、黄原胶0.4‑0.8、海藻酸丙二醇酯0.4‑0.8、复合发酵剂2‑5，配方中的枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等，具有养肝明目、软化血管等保健功效，经粉碎后的枸杞叶与黄原胶和海藻酸丙二醇酯，使得枸杞叶红豆酸奶的组织状态稳定，口感润滑，且不与其中任何成分发生对人体不利的理化反应；本发明还公开了上述酸奶的制备方法：包括备料、红豆预处理、浸泡和磨浆、过滤、灭菌、调配、均质、杀菌和冷却、接种、发酵和冷贮。本发明营养价值高，口味好，食用方便，有利于人体健康。本发明适用于枸杞叶红豆酸奶的制备。 1

主权项

1.一种枸杞叶红豆酸奶，其特征在于，所述枸杞叶红豆酸奶的原料配方按重量份计包含以下组分：

其中，所述复合发酵剂包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，复合发酵剂中上述组分的比值为1:1。

2.根据权利要求1所述的枸杞叶红豆酸奶，其特征在于，所述枸杞叶红豆酸奶原料配方按重量份计包含以下组分：

3.一种如权利要求1‑2所述的任一项枸杞叶红豆酸奶的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)备料：按原料配方准备上述原料，并将脱脂奶粉配成10wt％的奶粉溶液，选取新鲜的枸杞叶并经过粉碎后进行低温保藏，备用；

(2)红豆的预处理：挑选无霉变的红豆，进行烘炒、脱皮；

(3)浸泡和磨浆：用6～8倍的水浸泡经步骤(2)所得的红豆1‑3h，直至红豆吸水软化，用6～8倍的温水掺拌磨浆，再加入冷热调制缸中加热煮沸，当温度达到80℃以后，撇去液面的部分泡沫，当温度达到94～96℃时，在2min内停止加热，得红豆渣；

(4)过滤：将上述经步骤(3)所得的红豆渣进行筛分过滤，除去红豆渣，得红豆浆；

(5)灭菌：对需用到的工具和器皿进行消毒灭菌：将玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时以上或用蒸锅灭菌45min以上；将需用到的接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30min以上；

(6)调配：按上述配方，将上述经步骤(1)所得的枸杞叶、经步骤(4)所得的红豆浆及砂糖、水溶性膳食纤维、海藻酸丙二醇酯和黄原胶一并加入经在121℃条件下保温30min杀菌的奶粉溶液中，混合，得到混合辅料；

(7)均质：将上述经步骤(6)所得的混合辅料在高速度状态下搅拌20‑30min，均质料液；

(8)杀菌和冷却：将经步骤(7)均质所得的物料在90‑100℃下杀菌10min，再迅速冷却至40‑45℃；

(9)接种：向经步骤(8)所得的物料中加入复合发酵剂，并充分搅拌后，再用经步骤(5)灭菌后的器皿连续罐装封瓶；

(10)发酵冷贮：将灌装好的枸杞叶红豆酸奶瓶推入发酵室，并在42℃的恒温条件下发酵3～4h，当枸杞叶红豆酸奶的pH为4～4.4时即推出发酵室，然后，进入冷贮室在30min内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时，得成品。