[发明专利]一种用于猕猴桃保鲜的组合物及保鲜处理方法

摘要

本发明提供了一种用于猕猴桃保鲜的组合物及保鲜处理方法，该技术方案首先研究了猕猴桃鲜果在常温条件下的主要致腐微生物，确定了拟茎点霉菌、葡萄座腔菌、链格孢菌、盘多毛孢菌四种目标菌。以此为基础，本发明研究了苯乳酸成分对上述微生物的抑菌效果，并创新性的采用苯乳酸产生菌发酵液作为直接原料，并添加了聚赖氨酸和壳聚糖进行合理复配，所形成的组合物保鲜效果突出，同时成本较低、易于制备。采用本发明保鲜剂及保鲜方法贮藏的猕猴桃鲜果最长保鲜时间可达210天以上，可溶性固形物含量≤10％，腐烂率≤3％，果肉硬度≥4.0Kg/cm2。

主权项

1.一种用于猕猴桃保鲜的组合物，其特征在于由以下重量百分数的成分组成：苯乳酸产生菌发酵液30～50％，聚赖氨酸1～3％，壳聚糖2～4％，水余量；其中所述苯乳酸产生菌发酵液是通过以下方法制备的：取具有苯乳酸生产能力的乳酸菌，接入至MRS培养基中，在100～250rpm的搅拌转速下，以28～35℃的温度培养36～48h，菌液在0～4℃条件下经10000rpm离心5min，弃去上清液，菌体用pH6～7的磷酸盐缓冲液洗涤2～3次，收集菌体；配制含有5～8g/L苯丙氨酸和1～2g/L葡萄糖的水溶液，作为转化液，将所述菌体以3～5％(g/mL)的接种量接种至所述转化液中，在28～35℃、100～250rpm搅拌条件下厌氧培养48～72h，收集该培养物即为所述苯乳酸产生菌发酵液。