[发明专利]一种再造型杏鲍菇即食脆片的制备方法

摘要

本发明公开了一种再造型杏鲍菇即食脆片的制备方法，其包括以下步骤1)将杏鲍菇清洗、切片后进行真空干燥、粉碎；2)原辅料预混，以杏鲍菇粉、低筋面粉和糯米粉的总量为烘焙百分比100％，杏鲍菇粉用量为30％～50％，低筋面粉与糯米粉的比例为0.5～21，水分添加量为60％～70％，同时加入食品添加剂；3)醒发45～75min；4)压制成薄片；5)熟化；6)微波真空干燥，膨化20～23min；7)冷却；本发明制备方法制作的杏鲍菇脆片感官评分高，具有形状均匀、色泽淡黄、整体酥脆和杏鲍菇味适中的特点，且营养价值高，填补了杏鲍菇下脚料经再造型在膨化产品中的空缺，而且，该法制作的杏鲍菇脆片具有优异的硬度和脆度，产品脆性好。

主权项

一种再造型杏鲍菇即食脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)预处理，将杏鲍菇清洗、切片后进行真空干燥，然后粉碎；(2)原辅料预混，以杏鲍菇粉、低筋面粉和糯米粉的总量为烘焙百分比100％，杏鲍菇粉用量为30％～50％，低筋面粉与糯米粉的比例为0.5～2:1，水分添加量为60％～70％，同时加入食品添加剂；(3)醒发，在温度30℃和相对湿度75％的条件下醒发45～75min；(4)成型，由成型机压制成薄片；(5)熟化，将成型的杏鲍菇片摆入烤盘后放入蒸烤箱蒸熟，在温度80℃和相对湿度70％下熟化；(6)微波真空干燥，将熟化好的杏鲍菇片摆入物料盒中置微波真空干燥机中进行干燥膨化，在微波功率为3KW和真空度0.095MPa的条件下膨化20～23min；(7)冷却。