[发明专利]一种果蔬酵素饮料的制备方法

摘要

本发明提供一种果蔬酵素饮料的制备方法，涉及饮料制品领域，包括以下步骤(1)将水果蔬菜洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1‑31‑3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，储存20‑30d后过滤收集果蔬滤液；(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，搅拌酶解后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵，再接入嗜热链球菌有氧发酵，进行过滤，滤液进行微滤，微滤滤液加入保鲜剂后，杀菌，灌装，低温储藏，本发明具有工艺简单，生产周期短，营养成分高易吸收，风味口感好等优点。

主权项

一种果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将水果：菠萝、火龙果、木瓜、柠檬、蓝莓和桑椹，蔬菜：白萝卜、莴苣、甜菜和西红柿洗净晾干，将水果和蔬菜切碎混合待用，将冰糖和黑糖按质量比1‑3:1‑3混合待用，按照一层混合糖一层混合果蔬的顺序依次放入玻璃容器中，每层混合糖上表面抹一层蜂蜜，最上方再加上一层混合糖并均匀扎孔，最上方混合糖的厚度为8‑15cm，其它层混合糖的厚度为2‑5cm，每层混合果蔬的厚度为10‑20cm，密封固定放置在摇床上，每隔2d往复震荡30min，摇床转速40‑50r/min，冲程5‑10cm，储存20‑30d后过滤收集果蔬滤液；(2)在果蔬滤液中加入纤维素酶和果胶酶，控制PH4.5‑6.5，搅拌酶解40‑60min后，接入保加利亚乳杆菌厌氧发酵10‑20d，再接入嗜热链球菌厌氧发酵10‑20d，进行过滤，滤液进行微滤，微滤滤液加入保鲜剂后，杀菌，灌装，低温储藏。