[发明专利]一种草本果蔬酵素酒的生产工艺

摘要

本发明提出了一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，步骤如下：取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，然后用保鲜膜将果蔬包裹；将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置至少5h，然后采用超声处理5min，静置1‑2h后取出切块；向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35‑37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4‑5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒；本发明通过合理的工艺改进和原料选配，对草本果蔬进行处理，有效提高了果蔬酵素的提取率，降低了发酵难度，制得的果蔬酵素酒风味口感更佳，营养丰富，活性物质含量高，明显改善了饮用保健效果。

主权项

1.一种草本果蔬酵素酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)取新鲜的草本果蔬，洗净后向果肉内注射预处理液，注射量为20‑40ml/kg果蔬，然后用保鲜膜将果蔬包裹；2)将包裹好的果蔬置于28±3℃的条件放置至少5h，然后采用超声处理5min，静置1‑2h后取出切块；3)向块状果蔬中加入蜂蜜、环糊精和水，捣碎混匀，35‑37℃搅拌保温20min，然后向其中加入果蔬酵素酵母，密封发酵4‑5个月，过滤去渣即得果蔬酵素；4)取适量果蔬酵素加入白酒制作原料中，混匀后发酵，按常规方法即可得到果蔬酵素酒。