[发明专利]一种深色酱油及其酿造方法有效
| 申请号： | 201810019340.7 | 申请日： | 2018-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN108030057B | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 周华林;彭书雷;邢利民;刘兰晓 | 申请（专利权）人： | 湖州老恒和酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 33214 | 代理人： | 王从友 |
| 地址： | 313028 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种深色酱油及其酿造方法。本发明的一个目的是提供一种用于深色酱油酿造的黑茶菌酱油种曲，该种曲具有较高蛋白酶、淀粉酶等酱油酿造活力。本发明的第二个目的是提供黑茶菌酱油种曲的制备方法。本发明的第三个目的是提供一种深色酱油的酿造方法，该方法利用黑茶菌制备酱油发酵种曲进行大豆原料酱油发酵生产，利用黑茶发酵菌的高色价聚酮色素进行着色，可在深色酱油酿造过程中人工减少着色剂的添加，缩短发酵时间，同时提高酱油的功能性。本发明的第四个目的是提供采用上述的方法酿造的深色酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 深色 酱油 及其 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于深色酱油酿造的黑茶菌酱油种曲，其特征在于，黑茶菌酱油种曲采用黑茶菌种制作得到，所述的黑茶菌种主要为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)。
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