[发明专利]一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法在审

申请号：	201810019599.1	申请日：	2018-01-09
公开（公告）号：	CN108157878A	公开（公告）日：	2018-06-15
发明（设计）人：	陈坤连;曾瑞君;吴见	申请（专利权）人：	纽斯葆广赛（广东）生物科技股份有限公司
主分类号：	A23L21/15	分类号：	A23L21/15;A23L21/12;A23L33/18;A23L33/21;A23L5/20
代理公司：	东莞市华南专利商标事务所有限公司 44215	代理人：	刘克宽
地址：	510931 广东省***	国省代码：	广东;44
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摘要：	本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种高纤钙强化胶原蛋白果冻及其制备方法。本发明的果冻，包括海洋鱼胶原低聚肽粉1％～10％；抗性糊精8％～12％，酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％；柠檬酸钙0.15％～0.35％；富含维生素C的果粉或果汁1％‑5％；糖醇1％～5％；增稠剂0.1％～2.0％；甜味剂0.01％～0.045％；酸味剂0.05％～2.0％；山梨酸钾0.01％～0.05％，其余为水。本发明制备的果冻有效增强补钙效果，性状稳定性良好，口感酸甜爽滑，易于消化吸收，不增加体重，不腐蚀牙齿，糖尿病人也可食用，方便携带，绿色健康，不添加任何色素和香精来着色和赋香。 1
搜索关键词：	制备果冻胶原蛋白果冻钙强化食品加工技术领域甜味剂酪蛋白磷酸肽性状稳定性香精低聚肽粉抗性糊精绿色健康柠檬酸钙山梨酸钾消化吸收维生素C 可食用酸味剂鱼胶原增稠剂色素补钙富含果粉糖醇果汁着色牙齿糖尿病腐蚀携带海洋
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【主权项】：

1.一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，主要由以下重量百分比的原料制成：海洋鱼胶原低聚肽粉1％～10％；抗性糊精8％～12％，酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％；柠檬酸钙0.15％～0.35％；富含维生素C的果粉或果汁1％‑5％；糖醇1％～5％；增稠剂0.1％～2.0％；甜味剂0.01％～0.045％；酸味剂0.05％～2.0％；山梨酸钾0.01％～0.05％，其余为水。

2.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述果汁或果粉由沙棘、刺梨、石榴、针叶樱桃和猕猴桃中至少之一制成。

3.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述糖醇为木糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和麦芽糖醇中至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述增稠剂为卡拉胶、魔芋粉、刺槐豆胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶和海藻酸钠中至少一种。

5.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素和安赛蜜中至少一种。

6.根据权利要求1所述的一种高纤钙强化胶原蛋白果冻，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾中的至少一种。

7.一种如权利要求1‑6任一项所述高纤钙强化胶原蛋白果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)煮胶：将所述海洋鱼胶原低聚肽粉1％～10％、抗性糊精8％～12％、酪蛋白磷酸肽0.5％～2.0％、柠檬酸钙0.15％～0.35％、糖醇1％～5％和增稠剂0.1％～2.0％混合均匀后倒入煮胶锅，用纯化水浸泡后搅拌均匀形成胶体，继续浸泡使胶体充分吸水，加热熬煮所述胶体，制得胶溶液；

(2)溶解调配：将所述果汁或果粉1％～5％、甜味剂0.01％～0.045％、酸味剂0.05％～2.0％和山梨酸钾0.01％～0.05％用热纯化水溶解，作为备用液；当步骤(1)中胶溶液温度降至适宜温度时，边搅拌边加入所述备用液，得混配液；

(3)灌装封口：搅拌均匀后，在保温条件下将步骤(2)中所述混配液装入果冻条包中，进行封口；

(4)杀菌：将封口后的果冻条包进行巴氏灭菌；

(5)冷却：将杀菌后的果冻条包转移到冷却水池中，冷却后取出；

(6)干燥：将冷却后的果冻条包用热风低温烘干所述果冻条包表面的水渍，即得所述高纤钙强化胶原蛋白果冻。