[发明专利]分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B1含量的方法在审
| 申请号： | 201810025851.X | 申请日： | 2018-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN108523002A | 公开（公告）日： | 2018-09-14 |
| 发明（设计）人： | 隋明;朱克永;岳文喜;李春明 | 申请（专利权）人： | 四川工商职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/20;C12N1/20;C12R1/07 |
| 代理公司： | 成都众恒智合专利代理事务所(普通合伙) 51239 | 代理人： | 王育信 |
| 地址： | 611830 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B1含量的方法，解决了现有技术中郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B1含量远远超过国家标准的问题。本发明的方法，在蚕豆拌和面粉加入米曲霉的第24‑48小时，加入蚕豆基质质量7.5％的解淀粉芽孢杆菌固态曲子，在郫县豆瓣蚕豆基质曲子制成后加入占总体积5％暹罗芽孢杆菌曲子发酵1‑1.5天，发酵结束后以及经过长时间日晒夜露后使发酵基质及最终产品最终黄曲霉毒素B1含量<5μg/kg。本发明方法简单，操作简便，能有效抑制黄曲霉菌的生长和产毒，降低黄曲霉毒素B1含量，低至1.2μg/kg。 | ||
| 搜索关键词： | 黄曲霉毒素 豆瓣酱 蚕豆 曲子 基质 加菌 发酵 解淀粉芽孢杆菌 拌和面粉 发酵基质 芽孢杆菌 有效抑制 郫县豆瓣 米曲霉 日晒 生长 | ||
【主权项】：
1.分批加菌降低郫县豆瓣酱中黄曲霉毒素B1含量的方法，其特征在于，在蚕豆拌和面粉加入米曲霉的第24‑48小时，加入蚕豆基质质量7.5％的解淀粉芽孢杆菌固态曲子，在郫县豆瓣蚕豆基质曲子制成后加入占总体积5％暹罗芽孢杆菌曲子发酵1‑1.5天，发酵结束后以及经过长时间日晒夜露后使发酵基质及最终产品最终黄曲霉毒素B1含量<5μg/kg。
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